Məlumat

Orta əsrlərdə ətin sanitar qaydaları


Bu gün ət sənayesində baş verən sağlamlıq böhranları - dəli inək xəstəliyi, daban ağız xəstəliyi, quş qripi - qida zəncirinin qaydaları ilə bağlı suallar doğurur. Həqiqətən də, orta əsrlərdən bəri sağlam olmayan və korrupsiyalaşmış insanlardan qorxmaq, Qərbi nəzarət altına almağa və hər hansı bir potensial riskin qarşısını almaq üçün qida məhsullarına, xüsusən də ətə dair qanun qəbul etməyə məcbur etdi. Bu yaxınlarda at əti qalmaqalında KİV-lər “Orta əsrlərə layiq aldatma” dan bəhs etdilər, bəs dövrün sanitar qaydaları barədə nə demək olar?

Bir çox qanun

Orta əsr Qərbindəki qida təhlükəsizliyi mövzusunda olan güclərin əsas narahatlıqlarından biri də ət istehlakından yarana biləcək təhlükələrin qarşısını almaqdır. Bu təhlükələr tez-tez bilinmir və ya yalan diaqnoz qoyulur, lakin bunun yaratdığı qorxu çox yayılmışdır. Nəticə çoxşaxəli və məhsuldar bir hüquq sistemidir. İstər lord, istər bələdiyyə, istərsə də daha nadir hallarda kralın özü olsun, ictimai asayiş və barışı pozmamaq üçün tənzimləyirik. Bunlar sadəcə sadə tövsiyələr deyil, bəzən çətin bir şəkildə müzakirə olunan və yoxlamalar, yoxlamalar və pozuntulara görə cərimələr ilə müşayiət olunan real "qanunlar" dır.

Beləliklə, 1303-cü il Mirepoix nizamnaməsi ətlə əlaqədar qanunvericiliyin xüsusilə müvafiq nümunəsidir. Şəhərin ağası Jean de Levis, notariuslar, hüquq professorları, bələdiyyə nümayəndələri, şəhərin bütün qəssablarının yanında Fransa Kralı Philippe le Belin iştirakı ilə imzalanır, bunun sübutu. ikincisi qida ilə əlaqəli hüquqi, ticarət və siyasi məsələlərdən xəbərdardır. Və bu nizamnamə bənzərsiz deyil. 1200 ilə 1500 arasında bir çox mətn ət satışını standartlaşdırdı. Fransanın cənubundakı şəhərlərdə və İtaliyada bu, əsasən yerli seçilmiş məmurların hərəkətidir. Daha şimalda, nizamnamələri şəhərdə fəaliyyət göstərənlərin hamısı üçün qanun olaraq çıxış edən böyük və güclü Paris qəssab dükanı kimi qanuni röleyi alan Orta əsrlərin sənətkarlıq gildiyalarıdır.

Beləliklə, XIII əsrdən etibarən orta əsrlər cəmiyyəti seyrək və parçalanmış şəkildə formalaşan qida qanunlarına artan əhəmiyyət verirdi: adətlər, fərmanlar, sərəncamlar, nizamnamələr, qaydalar və s. Və bu hüquq bəzən xüsusilə sərtdir.

Qadağan olunmuş ətlər

Yəhudilərdən və müsəlmanlardan fərqli olaraq, hər bir xristian qida tabusundan azad olsa, heyvanların ətləri müəyyən hallarda zərərli ola bilər və xalqın sağlamlığı adına nəyin bahasına olursa olsun qarşısını almaq məsləhətdir. Bunu etmək üçün ilk növbədə nəyin tükənib-tükənməyəcəyini təyin etmək üçün Qədim Yunanıstandan və Romadan, Hippokrat və Galendən miras qalan qədim səlahiyyətlilərə müraciət edirik. İki rəsmi qadağa əsasən heyvanı hədəf alır. Birincisi, məqsədi daha çox süd və pendir istehsal etmək olan keçi ətinə aiddir. Ümumiyyətlə, kənd yerləri keçi əti istehlak edirsə, şəhərdə amortizasiya olunur, çünki Hippokrata müraciət etsək atəş və ya vəba kimi xəstəliklərin bir vektoru hesab olunur. Bəzən sağlamlıq tədbirləri qarşısında dad istəyi xaricində ortaya çıxan müəyyən bir səbəb olmadan uşağın satışına icazə verilir.

Qəti qadağan olunan ikinci ət atın ətidir. Onu yemək bədnamdır və Kilsə istehlakını barbar və bütpərəst bir hərəkət kimi qəbul edərkən, təbiət heyvanı, etibarlı bir adam kimi tarlaların şumlanmasında kömək edən iş yoldaşı olaraq görür. Bu səbəbdən dostunuza yemək vermək ağlasığmazdır. Bu səbəbdən qəssablar öz tövlələrində qoyun, mal əti və donuz əti sata bilər, ancaq müəyyən bir xüsusi şərtlər altında: yuxarıda bəhs etdiyimiz Mirepoix nizamnaməsinə istinad etsək, ət "yaxşı, faydalı və xəstə olmamalıdır". Bu səbəbdən və o dövrdə təbabətin zəif inkişafı səbəbi ilə bir xəstəlikdən şübhələnilən anda bütün qadağalara qapı açıqdır. Orta əsr insanı qida qorxusundan danışan əsas narahatlıqlardan biri heyvanlardan insana xəstəlik ötürülməsidir. Bunun qarşısını almaq üçün və şübhədən daha çox şübhə içində olmasına baxmayaraq, cüzamlı donuz kimi bir çox xəstəliyi təsəvvür edənə qədər həddindən artıq tədbir görür.

Qətl və satış tədbirləri

Orta əsrlərdə ətə təsir edən sanitar qaydalar arasında ən sərt şəkildə heyvan kəsimi ilə bağlı idi. Bir çox standart arasında bir neçəsinin adı çəkilməlidir: heyvanlar heç bir yerdə deyil, kəsilmədən əvvəl şəhərə piyada daxil olmalı və sağlamlıq müayinəsindən keçməlidirlər. 1450-ci ildən etibarən Veronada qəssablar öldürməyi öz dükanında həyata keçirməli idilərsə, ümumiyyətlə öz evlərində bunu etmək qadağan edilmişdi, əksinə qətl və ya ölüm müddətinə daha çox cavab verən ictimai qırğınxanalarda. 'skinners. Beləliklə, mövcud güclər daha yaxşı nəzarət üçün qırğın yerini satış yerindən fiziki olaraq ayırmağa çalışırlar. Heyvanlar da istehlakçıya sağlamlıqlarına zəmanət verərək bu yerlərə öz yollarını atmalıdırlar. Bu sistem eyni zamanda saxtakarlığın qarşısını alır və vergilərin toplanmasına imkan verir, hər heyvan şəhərə daxil olduqda vergiyə cəlb olunur və vergi qaydaları sağlamlıq qaydalarına kömək edir. Nəhayət, öldürülməzdən əvvəl heyvanlar xəstələnmədiklərindən əmin olmaq üçün həm xarici, həm də daxili olaraq ikiqat müayinədən keçməlidirlər. O vaxtdan bəri qəssablar kəsilməyə və sonra satışa davam edə bilərdi, ancaq yenidən müəyyən şərtlər altında.

Həqiqətən, tez xarab olan qida məhsulu olan ətin satışı da böyük diqqət mərkəzindədir. Qəssablar tələbdən asılı olaraq vaxtında işləyirlər, çünki saxlama mümkünsüzdür və satış müddəti çox ciddidir. Ümumiyyətlə, bu gecikmələr ən yaxşı halda iki-üç gündür, ən pis halda qırğın sonrası bir yarım gündür. Parisdə qəssablar qışda iki gündən çox, yayda bir gün yarımdan çox ölü ət saxlaya bilmirlər. Et yalnız maraqlanan qida olmaqdan uzaqdır, çörək, süd, balıq, dəniz məhsulları, hər yerdə satılması üçün vaxtında ciddi qaydalara tabedir. Qəssablara gəldikdə, qəssabların və kolbasaların bir fəaliyyəti olan bişmiş ət satması qadağandır, beləliklə satılmamış və ya sağlam olmayan ətlərin təkrar emalından çəkinirlər.

Nəticə vermək

At əti qalmaqalı həqiqətən "orta əsrlərin aldatmasına" layiqdirmi? Et satışı və istehlakı ilə bağlı təsirli qanunvericiliyə riayət edərkən heç bir şey daha az qəti deyil. Buna baxmayaraq, nəzəriyyə ilə praktika arasında bəzən böyük bir fərq var və tarixçi bu qaydalara hörmətlə yanaşma məsələsi ilə qarşılaşır. Fakt budur ki, səhiyyə nəzarəti orta əsrlər cəmiyyətinin əsas problemi kimi görünür və bu gün də mövcud olan yemək qorxusu xəyalını əks etdirir.

Biblioqrafiya

- Madeleine Ferrières, Yemək qorxusu tarixi. Orta əsrlərdən 20. əsrin şəfəqlərinə qədər, Éditions du Seuil, Paris, 2002.


Video: Göyyal ət dükanı. Qəssab Səddam. Stek lik ətin doğranması (Yanvar 2022).