Məlumat

Kəşfiyyat dövründə ədviyyat ticarətinin dəyəri nə idi?


Avropalıların kəşfiyyat səfərləri göndərmək üçün ilkin motivasiyasından biri ucuz ədviyyatlar tapmaq idi. Belə bahalı və riskli bir missiyaya layiq olmaq üçün ədviyyatlar çox dəyərli olmalı və Avropada çox yüksək tələbat olmalı idi. Bu günün dəyərinə görə nə qədər dəyərli idilər? Bəs belə qeyri -adi tələbatın mənbəyi nədir? Qiymət nə vaxt və niyə aşağı düşdü?


Aşağıdakı cavablar üçün əsas mənbəyim budur. EDIT 4/06/2015: Bu cavabı bir çox şeyi ətraflı izah etmək üçün genişləndirdim.

Bu günün dəyərinə görə nə qədər dəyərli idilər?

1500 -cü ildə Lissabonda bir sentner bibər 38 dukata qədər dəyərində idi. Bir ducat 3,5 qr qızıl, bir sentin isə cəmi 60 qram bibər idi ... Deməli, bibər qızıldan iki dəfə çox ağırlığında idi! Karanfil, darçın və hindistan cevizi kimi digər ədviyyatlar, ehtimal ki, bundan daha dəyərli idi.

Bəs belə qeyri -adi tələbatın mənbəyi nədir?

Ədviyyatlar o vaxtlar indiki halına görə məşhur idi. Ancaq aydındır ki, o dövrdə daha çox lüks bir şey idi. Çox böyük olduğuna görə o qədər də baha deyildilər tələb, amma daha çox kökündən problemləri səbəbiylə təchizatı. Nəqliyyatın bahalı olduğu bir dövrdə çox məhdud və çox uzaq idi.

Bu xərcin böyük bir hissəsi yalnız yelkənli gəmilərin və naviqasiyanın texniki məhdudiyyətləri ilə deyil, həm də mühafizə xərcləri (piratçılığa qarşı təhlükəsizlik və s.) İlə bağlı idi. Sənaye İnqilabından əvvəl Şərqdə Avropa ixracatına çox tələbat yox idi. Baharatlar da daxil olmaqla bütün Asiya idxalını bahalaşdırdı.

Qiymət nə vaxt və niyə aşağı düşdü?

1400 -cü illərdə Venediklilər və Cenevizlilər Avropada ədviyyat ticarətinin çox hissəsini nəzarətdə saxladılar, lakin öz növbəsində xərcləri artıran digər vasitəçilərə güvənmək məcburiyyətində qaldılar. Portuqaliyalılar 1500 -cü illərdə Asiyada ticarət məntəqələri qurmağa başladılar. Sonra 1600 -cü illərdə Hollandiya və İngilislər gəldi. Avropalı treyderlərin ədviyyat mənbələrinə artan girişi, bu andan etibarən qiymətin aşağı düşməsinə, rəqabətin artmasına və nəticədə müdafiə xərclərinin azalmasına kömək edən əsas amil idi.

Bu arada bir sıra şeylər Avropa tacirlərinin alıcılıq qabiliyyətini artırdı. Bura 1) 1500 -cü illərdə Amerikadan böyük gümüş idxalı 2) Avropanın daha ucuz tekstil və digər mallar istehsal etməsinə imkan verən Sənaye İnqilabı və 3) İngilislərə və digər ticarətçilərə yeni ticarətə çıxışı təmin edən Hindistanın və digər yerlərin müstəmləkəsi. maddələr, xüsusilə də tiryək. Bütün bunlar ədviyyatların və digər Asiya idxalının nisbi baxımdan daha ucuz olmasına kömək edərdi.


Bu linki sınayın: İpək Yolunun Lüks Ticarətləri: İpəklər və ədviyyatlar həqiqətən nə qədər başa gəldi?


Çox dəyərli idi. Məsələn, darçın bir kralın fidyəsinə dəyərdi. Eynən. Kleopatrada böyük bir yığın vardı. Yandıracağını söyləyəndə, Augustusun dərhal diqqətini çəkdi. Hollandiyada bir ifadə var 'peperduur' = 'bibər qədər bahalı. Ədviyyatlar o günlərdə qızıldan daha bahalı idi.

Niyə bu qədər bahalı idilər?

Eksklüzivlik: Baharatlar - o ədviyyatlar - Avropada yetişmir. Yüngül, çox uzun ömürlü və nəql etmək asandır. Başqa sözlə: ədviyyat yüklü bir karvan, iqtisadi baxımdan Hindistandan, hətta Çindən Avropaya qədər səyahət etməyə dəyərdi.

Logistika: Bir dəvəni ədviyyatla yükləmək və yanında gəzən bir işçi kimi asan deyil. Sırtınızda bir neçə blok qızıl daşımaq və pis bir məhəllədə gəzmək istəməzsiniz. Onu qorumaq üçün ciddi bir mühafizəçiyə ehtiyacınız var. Karvanı əhatə edən çoxlu piyada və süvari. Bütün heyvanlar və personal yol boyunca qidalanmalı və yerləşdirilməli idi. Bu xərclərə çox şey əlavə edir.

Gördüyünüz kimi, baharatları bu qədər qiymətli edən, yetişdirildiyi yerdən istehlak ediləcəyi yerə qədər əldə etmə xərci idi.

Yaxşı, ədviyyatlar həqiqətən bahalı idi. Niyə buna tələbat var? Başqa bir şey istifadə edə bilməzlərmi?

Əlbəttə. Əksər insanlar belə bir lüksə sahib ola bilməzlər. Orijinal Holland yeməklərinin çox mülayim sayılmasının səbəbi budur. Biz hollandik satılır o ədviyyatlar! Öz malınızı yemirsiniz, elə deyilmi?

O dövrdə yeməyi qorumaq çətin idi. Mən aşpaz deyiləm, amma siqaret çəkmək və duzlamaq ən populyar və ümumi üsullardı. Bu gün xarab və atdığımız bir çox yemək o vaxt yeyilmişdi. Əlbəttə ki, korlanmış ətin dadını insanlar sevmirdi. Üzərinə ədviyyatlar əlavə etmək, korlanmış ətin dadını gizlədir və əslində dadlı edir. Hətta kiçik miqdarda.

Bu, antik bir bibər qaşığı şəklidir. Növlər o qədər bahalı idi.

Niyə sonda qiymətlər düşdü?

İstehsal əvvəlcə qəsdən məhdudlaşdırıldı. Hollandiya VOC -un monopoliyası vardı və onu ciddi şəkildə tətbiq etdi. Daha sonra daha çox şirkət (British East India Company, digərləri) öz bazarları üçün eyni şeyi edərək bu inhisarı pozdu. Hansı ki, qiymətləri aşağı saldı. İngilis tacirlər artıq bahalı holland bibəri almaq məcburiyyətində deyildilər. Ancaq EIC qiymətləri VOC ilə eyni səviyyədə saxlaya bilmədi, əks halda tacirlər öz qiymətlərini almazdı. Bir qədər rəqabətli olmalı idilər.

Daha sonra daha çox şey yetişdi və daha yaxşı nəqliyyat (daha böyük yelkənli gəmilər və buxar gəmiləri) istifadəni asanlaşdırdı. Daha yüksək sürət vacib deyildi, amma daha böyük daşıma qabiliyyəti var idi.


Ədviyyat Ticarəti Dünyanı Necə Dəyişdirdi

Bu axşam Sezar salatasını bir az üyüdə və ya bir biftek hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz, amma bibər kirayə pulu ödəmək üçün istifadə oluna biləcək qədər dəyərli idi.

Bibər, darçın, qərənfil və hindistan cevizi kimi digər ədviyyatlarla birlikdə, beş əsr əvvəl o qədər isti bir mal idi ki, xalqları ədviyyatlarla zəngin Şərqə yeni marşrutlar axtararaq geniş okeanlar boyunca üzməyə vadar etdi.

Baharatlar təkcə dünyadakı tacirləri zənginləşdirmədi - geniş imperiyalar qurdu, bütün qitələri avropalılara açdı və dünya gücünün balansını dəyişdi. Bəzi tarixçilər iddia edirlər ki, müasir dövrün qəti bir başlanğıcı varsa, ədviyyat ticarəti səbəb oldu.

Təsadüfən Amerika

Ədviyyatlar XV əsrdən çox əvvəl qədim ticarətin vacib bir komponenti idi, lakin dəyərli mənbələrinin Asiya qaynaqlarını yaxından qoruyan və bunun üçün inanılmaz dərəcədə zəngin olan Yaxın Şərq və Şimali Afrika vasitəçiləri tərəfindən əsrlər boyu inhisara alındı. O vaxtlar, rəngli taxıllar yeməyi dadlandırmaq üçün istifadə olunurdu, həm də ətir hazırlamaq, ölüləri balzamlamaq, ət saxlamaq və salv reseptlərini ənənəvi tibbdə yaymaq kimi vəzifələr üçün istifadə olunurdu.

Avropa, şərq mənbələrinə və ya həddindən artıq qiymətlərlə rəqabət etmək gücünə malik olmadan, ədviyyat ticarəti zəncirinin ən ucunda dayandı. Tariflərin ən yüksək olduğu 1300 -cü illərin bir nöqtəsində, Avropada bir kilo hindistan cevizi yeddi boğa öküzə başa gəlir və qızıldan daha qiymətli bir mal idi.

İdxal edilən ədviyyatların ən böyük istehlakçılarından olan aristokratiya belə bibər və mixək tədarükünü ödəməkdə çətinlik çəkdi. Beləliklə, 1400-cü illərdə, naviqasiya avadanlığı uzun məsafəli üzgüçülüyün mümkün olduğu səviyyəyə çatdıqda, Avropanın kralları və kraliçaları, ədviyyat ovçuluq missiyalarını maliyyələşdirərək dünya ticarətinin balansını dəyişdirməyə başladılar.

Bloklardan birincisi, Hindistana daha sürətli bir yol axtararkən, əvəzinə Amerikaya çırpılan Christopher Columbus oldu.

Hindistana çatmadığı üçün məyus olan Columbus, Amerikada qarşılaşdığı yerli xalqın adını və ədviyyatlı bir ədviyyatın yerli versiyasını - "Hindlilər" və "bibərləri" - yenə də yapışdırdı. Həm də ədviyyat axtaran Vasco de Gama Afrikanı gəzən ilk adam idi və Ferdinand Magellanın rəhbərlik etdiyi bir ekipaj bütün dünyanı gəzdi.

Manhattan bir az hindistan cevizi üçün ticarət etdi

Müstəmləkəçilik dövrünün xəritəsi, bütün Avropanın Hindistan və Cənub -Şərqi Asiyada dayaq yaratmaq üçün şübhəli və tez -tez qəddar taktikalardan istifadə edərək ədviyyat ticarətinin bir hissəsini tələb etdiyi o çılğın illərdə çəkilmişdir.

İspaniya və Portuqaliya 16. əsrin çox hissəsini qərənfil uğrunda mübarizə apararkən İngiltərə və Hollandiya İndoneziyada hindistan cevizi üzərində duel etdi. Hindistan cevizi ağacları ilə sıxışan Run adlı kiçik bir ada, 1600 -cü illərdə İngiltərə iki millət arasındakı düşmənçiliyi dayandırmaq üçün Hollandiyaya verildikdə bir müddət dünyanın ən qiymətli daşınmaz əmlakı oldu. Run qarşılığında Hollandiya, Manhattan adası olaraq bilinənlər də daxil olmaqla, gölməçənin bir neçə koloniyasını dəyişdirdi.

O vaxta qədər, inkişaf edən Avropa forpostları artıq Hind Okeanı ətrafında bir halqa meydana gətirdi, öz ölkələrinə böyük bir sərvət gətirdi və bitkilər üçün uyğun hesab edilən hər hansı bir ərazinin kolonizasiyasını qızışdırdı. Bayraqlar dikildi və gəmi yolları dünyanın okeanı boyunca heç vaxt olmadığı kimi bir növ şəbəkə yaratdı.

Daha yaxşı və pis üçün dünyanın qloballaşma ilə bağlı ilk sınağı başlamışdı, hamısı daha ləzzətli bir şam yeməyi arxasında idi.


Ədviyyat adalarının arxasında hansı hekayə var?

Adı daha əvvəl eşitmiş ola bilərsiniz, amma ədviyyat adalarını xəritədə axtarsanız, onları tapmaq çətin olacaq. Bu gün bu adalar artıq "Ədviyyat Adaları" olaraq bilinmir, amma ilk növbədə bu ləqəbi necə aldılar?

Əvvəllər Ədviyyat Adaları adlanan adalar indi Molucca adlanır. 75.000 kvadrat kilometrlik ümumi torpaq kütləsini əhatə edən İndoneziya arxipelaqından ibarətdir. Bölgənin və arxipelaqın paytaxtı Ambon adlanan bir şəhərdir. Bu gün adalarda 2,1 milyon insan yaşayır.

Moluccalar on min illərdir ki, məskunlaşmışdır. İlk avropalıların adalara ayaq basmasından əvvəl ədviyyat ticarəti yerli xalq tərəfindən çox uzun müddət təşviq edilmişdir.

XVI əsrdə Moluccalara "Baharat Adaları" ləqəbi verildi. Bunun səbəbi, bu arxipelaqda böyüyən çoxlu aromatik bitkilər idi. Sonradan, adalar yüksək gəlir gətirən ədviyyat ticarəti üçün vacib strateji baza oldu.

Hindistancevizi və qərənfil ədviyyat ticarətini böyük ölçüdə idarə etdi. Bu iki geniş yayılmış ədviyyat əvvəlcə yalnız bu adalar qrupuna aid idi. Ədviyyatlar bir vaxtlar qızıl ağırlığında olduğuna görə, Moluccaların idarə edilməsi həddindən artıq zənginliklə eyni məna daşıyırdı.

Bu "ədviyyat inhisarına" nəzarəti ələ keçirmək uğrunda mübarizə, 1512 -ci ildə böyük bir məsələ halına gələnə qədər avropalılar arasında alovlandı. Hərçənd əvvəldən başlayaq. Vasco da Gama Hindistana gedən bir dəniz yolu kəşf etdikdən sonra çox keçmədi ki, digər ekspedisiyalar daha şərqə doğru gedib Ədviyyat Adalarını kəşf etdilər.

Portuqallar 1512 -ci ildə Ədviyyat Adaları əsasında bir neçə qurdular. Tezliklə İngilislər, Hollandlar, İspanlar və Portuqallar arasında bu adalara nəzarət etmək üçün bir təklif müharibəsi başladı. Bir çox toqquşmalardan sonra 1663 -cü ildə Hollandiya qalib gəldi. Hollandiyanın Şərqi Hindistan Şirkəti o zaman ədviyyat inhisarına nəzarət edirdi. Fındıq və ya qərənfil çatdıra bilən və qiymətə nəzarət edən tək onlar idilər. Bu monopoliyaya yalnız 1769 -cu ildə bir fransız gənc ədviyyat adalarından gənc hindistan cevizi ağacı fidanlarını qaçaq yolla çıxararaq Mauritiusda yetişdirməyi bacardıqda meydan oxudu.

Maraqlı bir detala diqqət yetirmək lazımdır: Ədviyyat Adaları da dünyanın ilk dövrəsinin səbəbidir. Portuqaliyalı kəşfiyyatçı Ferdinand Magellan İspaniyanın şöhrəti üçün Baharat Adalarına gedən ilk qərb yolunu tapmaq istədi. Magellanın ekipajı, əvvəlcə Cənubi Amerikanın ucunda, daha sonra Filippinə və Afrikanın cənub sahillərinə gedərək dünyanın hər tərəfinə yelkən açdı və nəhayət İspaniyaya qayıtdı. Magellan özü səfərdə yerli xalqla silahlı toqquşmalarda öldü. Ədviyyatların o vaxtkı dəyərini bu faktlarla ölçmək olardı: Magellanla birlikdə işə başlayan beş gəmidən yalnız bir dənəsi üç il sonra İspaniyaya qayıtdı. 26 ton ədviyyatla yükləndi. İtirilmiş gəmilərin və s. Xərcləri çıxıldıqdan sonra 500 qızıl dukat xalis mənfəət qaldı.


Ədviyyat Ticarəti və Kəşf Çağı

Avropa Kəşfiyyat Çağında əsas həvəsləndirici amillərdən biri yüksək gəlirli Şərq ədviyyatı ticarətinə birbaşa çıxış axtarışı idi. XV əsrdə ədviyyatlar Yaxın Şərqin quru və dəniz yolları ilə Avropaya gəldi və ədviyyatlara həm yemək yeməkləri, həm də dərman vasitələrində istifadə etmək üçün böyük tələbat var idi. Problem bu bazara dəniz yolu ilə necə girmək idi. Buna görə, Christopher Columbus (1451-1506) və Vasco da Gama (təxminən 1469-1524) kimi tədqiqatçılar Avropadan Asiyaya dəniz yolu tapmaq üçün göndərildi. Qərbdə, Columbus yolunda yeni bir qitə tapdı, ancaq cənubda, Da Gama Yaxşı Ümid Burnu ətrafında dövrə vurdu, Şərqi Afrika sahillərinə çıxdı və Hindistana çatmaq üçün Hind Okeanını keçdi. 1500 -dən başlayaraq əvvəlcə Portuqaliya, sonra digər Avropa gücləri ədviyyat ticarəti, ədviyyat satan limanlar və sonda onları yetişdirən ərazilərə nəzarət etməyə çalışdılar.

Həyatın Ədviyyatı

Orta əsrlərdə və erkən müasir dövrlərdə 'ədviyyat' bibərdən şəkərə, otlardan heyvan sekresiyasına qədər hər cür ekzotik təbii məhsullara sərbəst şəkildə tətbiq olunan bir termin idi. Qədim dövrlərdən bəri Şərqdən Avropaya ədviyyatlar gətirilmişdi və avropalılar onlara qarşı xoş bir fikir formalaşdırmışdılar. Cazibənin bir hissəsi yeməklərə verdikləri ləzzət idi, baxmayaraq ki, uzun müddətdir ki, pis ətin dadını gizlətmək üçün istifadə olunurdu. Başqa bir cazibə onların nadir olması idi, bu da onları hər hansı bir masaya dəbli bir əlavə və varlılar üçün əsl status simvolu halına gətirdi. Ədviyyatlar yalnız souslara deyil, hətta kristalizasiya olunaraq şirniyyat kimi təkbaşına yeyilən şərablara da ləzzət qatmaq üçün istifadə olunurdu.

Reklam

Avropada yemək hazırlamaqda istifadə edilən dəyərli ədviyyatlar arasında bibər, zəncəfil, qərənfil, hindistan cevizi, topuz, darçın, zəfəran, anason, zedoary, kimyon və qərənfil daxil idi. Bunların çoxu varlıların süfrələri üçün ayrılsa da, kasıb təbəqələr belə istədikləri vaxt bibərdən istifadə edirdilər. Baharatlar, qiymətlərinə baxmayaraq, çox miqdarda istifadə olunurdu. Kral ziyafətləri və toylar üçün ədviyyat çuvalları tələb olunurdu və bilirik ki, məsələn, 15 -ci əsrdə İngiltərədəki Bukingem Dükünün ailəsi hər gün iki kilo (900 qram) ədviyyat keçirirdi, əsasən bibər və zəncəfil .

Baharatların ləzzətindən başqa başqa məqsədləri də vardı. Orta əsrlərdə və erkən müasir dövrdə bir çox ədviyyatın müalicəvi əhəmiyyətə malik olduğuna inanılırdı. Birincisi, bədəni təmizləmək üçün istifadə edilə bilər. İkincisi, sağlam bir bədənin dörd əsas elementi və ya yumor balansını tələb etməsi fikri hələ də yayılmışdır. Sağlam bir pəhriz, buna görə də bu yumorları balanslaşdırmaq üçün lazımdır, yəni yemək çox isti və ya soyuq, quru və ya nəm olmamalıdır. Ədviyyatlar müəyyən qida məhsullarını balanslaşdırmağa kömək edir. Balıq, məsələn, soyuq və yaş bir yemək idi və buna görə də balıq yeməklərinə müəyyən ədviyyatlar əlavə etməklə bu iki xüsusiyyət daha balanslı oldu.

Reklam

Ədviyyatlar ətirləri üçün tütsü kimi yandırılır və ya döşəmələrə səpilir və ya birbaşa dəriyə əlavə olunurdu. Kilsələrdən fahişəxanalara qədər hər yerdə orta əsrlərin daxili qoxusunu yaxşılaşdırmaq üçün ədviyyat istifadə olunurdu. Ən çox axtarılan və bahalı ətirlər tütsü, mür, balzam, səndəl ağacı və mastik idi. Eyni qiymətli heyvanlardan gələn başqa bir qrup qoxu var idi. Bunlara vəhşi pişiklərdən (civet), qunduzlardan (castoreum) və maraldan (müşk) olan sekresiyalar daxil idi. Üçüncü aromatik ədviyyat kateqoriyası, qədim mumiyalardan və digər qəribə ekzotikadan təmizlənmiş maddələr idi.

Baharatlar da öz başına dərman olaraq qəbul edilə bilər, buna görə əzilərək həb, krem ​​və şərbət halına gətirilə bilər. Qara bibər öskürək və astma üçün yaxşı bir müalicə sayılırdı, kimyaçılar iddia edirdilər ki, səthi dəri yaralarını sağalda bilər və hətta bəzi zəhərlərə qarşı bir antidot rolunu oynaya bilər. Darçın qızdırmaların müalicəsinə köməkçi olduğu, hindistan cevizinin meteorizm üçün yaxşı olduğu və isidilmiş zəncəfilin afrodizyak olduğu düşünülürdü. Bir neçə güclü qoxulu ədviyyatın xəstəliklərə səbəb olduğu düşünülən pis qoxularla mübarizə apara biləcəyi düşünülmüşdür. Bu səbəbdən, Avropanı bürüyən Qara Ölüm taununun bir çox dalğası zamanı insanlar tez -tez ölümcül olan xəstəliyi dəf etmək üçün kəhrəba yandırdılar. Ambergris, balina bağırsağının içindən gələn yağlı bir maddə idi. Nadir və tutulması çətin olan qiymətli daşlar və yarı qiymətli daşlar çox vaxt ədviyyat kimi təsnif edilirdi. Topaz kimi bəzi daşların hemoroidi yüngülləşdirdiyi düşünülürdü, lapis lazuli malyariyaya yaxşı təsir edirdi və qocalığın qarşısını almaq üçün mümkün qədər bahalı ədviyyatlarla qarışdırılmış toz incilər götürülürdü.

Pulsuz həftəlik e -poçt bülletenimizə üzv olun!

Ədviyyat Axtarışı

Bəzi tibb işçiləri tərəfindən bu inanclara qarşı bəzi etiraz səsləri var idi və kilsənin bəzi üzvləri ədviyyata xərclənən bütün bu pulların başqa yerlərdə daha yaxşı istifadə oluna biləcəyinə inanırdılar. Buna baxmayaraq, bütün bu mümkün istifadə və lüks mal kimi statusu ilə, Avropanın bəzi elitlərinin Şərqdən ədviyyatlarla birbaşa Şərqə ödəmədən necə birbaşa əldə edə biləcəkləri barədə düşünməyə başlamaları təəccüblü deyil. və ərəb tacirləri. Bu tacirlərin öz ədviyyatlarını haradan aldıqları dəqiq deyildi. Ədviyyatların mənşəyi ilə bağlı bir çox uzun nağıllar inkişaf etmişdi, lakin 13-cü əsrə qədər Marko Polo (1254-1324) və səyyahlar kimi səyahətçilər və missionerlər Avropanın geniş dünya haqqında coğrafi biliklərini inkişaf etdirməyə başladılar. Hindistan qara bibərlə dolu görünürdü. Şri Lanka darçınla zəngin idi. Sandal ağacı Timordan gəldi. Çin və Yaponiya, Hindistan, Cənub -Şərqi Asiya, Maluku Adaları və ya indiki Malayziyadakı Moluccalardan qərənfil, hindistan cevizi və yosun kimi ədviyyatlar alırdılar - Əbəs yerə Baharat Adları ləqəbi almadılar.

Daha sonra, 1453 -cü ildə Bizans İmperatorluğunun paytaxtı Osmanlı İmperiyası tərəfindən fəth edilən Konstantinopolun süqutu gəldi və bu səbəbdən ədviyyatların Avropaya aparan əsas yollarından biri itdi. Bu, avropalı tacirlərin ədviyyat ticarəti yollarına öz çıxışlarını tapmaları və mümkünsə istehsal yerlərində istehsalına nəzarət etmələri üçün bir səbəb idi. İspaniya və Portuqaliya kimi Avropa gücləri də Avropadakı rəqiblərinə, xüsusən Venedik və Cenova kimi İtaliya dəniz dövlətlərinə qarşı ciddi zərbə vura bilər. Əlavə bonus da var idi ki, Aden və İskəndəriyyənin ədviyyat bazarlarında hökmranlıq edən İslam tacirlərini yan keçməklə Xristian dünyası qızıllarını bir nömrəli ideoloji düşməninə vermək məcburiyyətində qalmazdı. Hətta Avropada hələ tanımadığı Xristian müttəfiqləri ola bilər.

Reklam

Daha praktik olaraq, dənli bitkilər yetişdirmək üçün yeni kənd təsərrüfatı torpaqlarının kəşf edilməsi ticarət kəsirlərinin azaldılmasına kömək edər. Avropa elitası və naməlum tərəfə üzməyə cəsarət edən dənizçilər üçün nüfuz və zənginlik əldə etməyin əsl perspektivi də var idi. Nəhayət, Avropada feodal quruluşu getdikcə daha kiçik hissələrə ayrılaraq nəsillərdən-nəsillərə bölündükcə tənəzzülə uğrayırdı. Bir çox lordlar üçüncü və ya dördüncü oğulları ilə nə edəcəyini bilmirdilər və sərvətlərini qazanmaq üçün onları xarici ölkələrə göndərmək hər iki tərəf üçün xoşbəxt bir həll idi.

O zaman Avropadan Asiyaya dəniz yolu tapmaq üçün iqtisadi, siyasi və dini motivlər var idi. Tac və Kilsədən, habelə böyük gəlir əldə etməyi xəyal edən özəl investorlardan dəstək alaraq kəşfiyyatçılar naməlum üfüqlərə üzürlər.

Asiyaya dəniz yolu

Şərq ədviyyatı ticarəti qədim dövrlərdən bəri davam edirdi. XVI əsrdən əvvəl ədviyyatlar Şərqdən, Fars körfəzi və Qırmızı dənizdən, Misirdən və ya Ərəbistandan keçərək Aralıq dənizinə qədər quru və dəniz yollarından keçdi. Çindən Avrasiyadan keçən İpək Yolları, ədviyyatların Avropa bazarlarına girməsinin başqa bir yolu idi. Tarixçi M.N. Pearson ümumiləşdirir ki, ənənəvi Yaxın Şərq marşrutları ilə Avropaya ədviyyat gətirmək üçün lazım olan xərclər həqiqətən çox yüksək idi:

Reklam

… Əl dəyişdirdikcə bir kilo bibərin qiyməti çox böyük idi - istehsal nöqtəsində 1 və ya 2 qram gümüşə başa gəlir, İskəndəriyyədə 10-14, Venedikdə 14-18 və istehlakçı ölkələrdə 20-30 arasında idi. Avropa. (41)

Zənginlik qazanmaq olardı, əgər avropalılar müəyyən edilmiş marşrutları aşa bilsəydilər və Avropada artan ədviyyata olan tələbatı ödəsəydilər. Buna nail olmaq üçün Asiyaya gedən dəniz yolu tapılmalı idi.

1492 -ci ildə Kristofer Kolumb Atlantik Okeanı üzərindən qərbə doğru üzərək onu tapa biləcəyini düşündü, ancaq yolunda başqa bir quru kütləsi tapmağı bacardı: Amerika. Portuqaliyalılar Afrika qitəsini gəzərək Asiyanı tapa biləcəklərinə inanırdılar. 1488 -ci ildə Bartolomeu Dias Qərbi Afrika sahillərində üzdü və Afrika qitəsinin (indiki Cənubi Afrika) cənub ucu olan Ümid Burnu ətrafında ilk səyahətini etdi. Onu 1497-9-cu illərdə Cape-ni yuvarlaqlaşdıran, lakin sonra Şərqi Afrika sahillərində üzən Hindistanın cənubundakı Malabar Sahilindəki Calicut'a (indiki Kozhikode) çatmaq üçün Hindistan okeanı üzərindən keçən Vasco da Gama izlədi. Nəhayət, avropalılar Şərqin sərvətlərinə birbaşa dəniz yolu tapdılar. Hindistanın Malabar Sahilindən Avropa gəmiləri daha sonra Şərqə doğru Ədviyyat Adalarına və Cənub -Şərqi Asiyaya üzə bilər. Bir marşrut, 1512-ci ildə Ədviyyat Adalarına üzən Francisco Serrão və 1519-22-ci illərdə İspaniyanın xidmətində dünyanın ilk dövrəsini edərkən Ferdinand Magellan (1480-1521) tərəfindən açıldı.

Portuqal kolonizasiyası

Ədviyyat ticarətinə coğrafi giriş əldə etmək bir şey idi, ticarətlə məşğul olmaq isə tamam başqa şeydi. Şərqdəki ticarət ambisiyalarında Portuqaliyalıların ilk və ən böyük problemi, hindli və ya müsəlman tacirlərin arzuladıqları mallara sahib olmaması idi. Bir çox hökmdar artıq həddindən artıq zəngin idi və son dərəcə yaxşı və daha da önəmlisi hər kəs üçün sülh yolu ilə işləyən regional ticarət şəbəkəsində hər hansı bir dəyişiklik etməkdən iyrənirdilər. Portuqaliyalılar əllərində olan bir şeyi - silah və gəmilərdəki üstünlüyü istifadə etmək qərarına gəldilər. Hindistan hökmdarlarının və bəzi ərəb tacirlərinin bəzi topları var idi, lakin bunlar Avropa silahları ilə eyni keyfiyyətdə deyildi və daha da əhəmiyyətlisi Hind okeanındakı ticarət gəmiləri dəniz döyüşləri üçün deyil, yük və sürət üçün inşa edilmişdir. Avropalılar, əksinə, bir müddət dəniz döyüşləri apardılar.

Reklam

Çarə sadə idi: ticarət şəbəkəsini zorla ələ keçirin və ədviyyat ticarətində təkcə Avropa ilə deyil, həm də Asiya daxilində inhisar yaradın. Baharatlar yetişdiricilərdən pambıq parça, quru qida məhsulları və mis kimi nisbətən aşağı qiymətli mallar üçün mümkün qədər ucuz əldə edilə bilər və sonra mümkün qədər Avropada satıla bilər. Asiya daxilində ədviyyatlar bir limandan digərinə satıla bilər və qızıl, gümüş, qiymətli daşlar, incilər və incə tekstil kimi qiymətli mallarla dəyişdirilə bilər.

Müvafiq olaraq, Yaxşı Ümid Burnu ətrafına getdikcə daha çox döyüş gəmisi göndərildi və 1503 -cü ildə Hindistanda Portuqal Cochin (Kochi) ilə başlayaraq sonda Yaponiyaya yayılan hər yerdə qalalar inşa edildi. Rəqib gəmilər sudan çıxarıldı və əməkdaşlıq etməyən şəhərlərə geniş bir baraj verildi. Mallar müsadirə edildi və ticarətçilərə əlverişli sövdələşmələr etməyə məcbur edildi. Portuqalların patrul etməli olduqları coğrafi ərazinin böyüklüyündən təsirlənməyən Portuqal kralı I Manuel (1495-1521-ci illər) ədviyyat ticarəti üzərində kral monopoliyası elan etdi. Portuqalların sahil ticarət mərkəzlərinə nəzarət etməkdən başqa heç bir real ərazi məqsədləri olmasa da, 1505 -ci ildə Hindistanın vəkili təyin edildi. Portuqaliya Goa 1510 -cu ildə Hindistanın qərb sahilində quruldu və 20 il ərzində Portuqaliya Hindistanının paytaxtı oldu. 1511 -ci ildə Malayziyadakı Malakka alındı. Fars Körfəzinin ağzında yerləşən Hörmüz 1515 -ci ildə təqib edildi və 1518 -ci ildə Şri Lankadakı Kolombo şəhərində bir qala quruldu.

Kral monopoliyası

Dünyanın üçdə birində ədviyyat ticarəti üzərində inhisar tətbiq etmək praktiki olaraq mümkün deyildi, ancaq Portuqaliyalılar çox yaxşı bir bıçaq zərbəsi aldı. Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi topların istifadəsi ilə yanaşı, inzibati nəzarət də qoyuldu. Birincisi, hər hansı bir şəxsi tacir - Avropa və ya başqa - bir ədviyyat yükü ilə tutuldu, malları və gəmisi müsadirə edildi. Müsəlman tacirlər ən pis vəziyyətdə idilər və tez -tez edam edilirdilər. Bu siyasətin hər yerdə tətbiq olunmasının mümkün olmadığını anladıqdan sonra, bəzi yerli ticarətçilərə məhdud miqdarda ədviyyat satmağa icazə verildi, lakin çox vaxt yalnız bir, ən çox bibər. Avropa gəmilərinin ekipajlarına çoxlu ədviyyatları ödəniş əvəzinə almağa icazə verildi (kiçik bir çuval onlara evdən ev ala bilərdi).

Ədviyyat ticarəti və digər mallarda nəzarət etməyin başqa bir yolu, gəmilərin kral lisenziyasına malik olduqları təqdirdə müəyyən limanlara girmələrinə icazə vermək idi. Bir sözlə, dənizlər artıq azad deyildi. Ədviyyatdan başqa mal satan gəmilər belə Portuqaliya tərəfindən verilən pasportla və ya kartaz, və etməsələr, yük və gəmi müsadirə edildi və ekipaj həbs edildi və ya daha da pisləşdi. Bundan əlavə kartaz, gəmilər çağırış limanında gömrük rüsumu ödəməli idi. Vəzifələri çıxarmağın başqa bir yolu, bütün gəmiləri Portuqaliya tərəfindən qorunan konvoylarda üzməyə məcbur etmək idi kafelər. Piratlar Hind Okeanında və xaricində bir təhlükə idi, amma əsl məqsəd, bütün ticarət gəmilərinin rüsum ödəməli olduqları bir Portuqaliya nəzarətindəki limanında dayanmasını təmin etmək idi (üstəlik ikinci bir ödəniş etmək üçün geri döndüklərinə zəmanət verən pul qoyun). .

Bu müxtəlif yollarla, gömrük rüsumları Şərqdəki bütün Portuqaliya gəlirlərinin təxminən 60% -ni təşkil etdi. Əlavə olaraq, mənfəət, gözlənildiyi kimi, ədviyyatların özlərindən əldə edilirdi. Portuqaliyalılar artıq ədviyyatları mənbədən ala bilərlər. Məsələn, bir sentin (100 kq/220 lbs) bibər 6 ədəd üçün alına bilər cruzados (dövrün bir qızıl sikkəsi) və Avropada ən az 20 manata satılır cruzados. Nəqliyyat xərcləri və patrul gəmilərinin və qalalarının saxlanılması xərcləri var idi, amma ümumilikdə Portuqaliyalılar sərmayələrindən çox gözəl 90% mənfəət əldə edə bilərdilər. Bundan əlavə, nə qədər çox ədviyyat idxal olunsa, ümumi xərclər o qədər aşağı olar. Portuqalların ədviyyat almaq və onlara nəzarət etmək arzusu doymaz oldu.

Ədviyyat ticarətinə nəzarət etmək cəhdi artıq qeyd olunanlardan başqa başqa nəticələr verdi. Ticarət şəbəkəsi yeni sahələrə köçürüldü ki, Cochin kimi bəzi qurulmuş mərkəzlər tənəzzülə uğradı, digərləri isə Goa kimi yüksəldi. Missionerlər xristian inancını yaydılar. Bitkilər və heyvanlar yeni yerlərə gətirildi, çox vaxt yaşayış yerlərində gözlənilməz nəticələrə səbəb oldu və yerli ekoloji sistemlərin tarazlığını pozdu. Xəstəliklər yeni qurban tapmaq üçün hər tərəfə yayıldı.

Asiyanın Açılması

Portuqaliyalılar az-çox Avropada ədviyyat ticarəti üzərində inhisar qurmuşdular, lakin Asiyada onların hakimiyyəti qısa müddətli idi. Asiya tacirləri, avropalılardan mümkün qədər qaçdılar və rüsumsuz ticarətlərini davam etdirdilər. Qeyd etmək vacibdir ki, Avropada ədviyyat ticarəti yalnız dörddə birini təşkil edir. Bir çox Portuqaliyalı məmur özləri korrupsiyalandı və Crown -a gəlir dilimini ödəmədən ticarət etdilər. Baharatları nəql etmək üçün Yaxın Şərq quru və dəniz yolları, heç vaxt tamamilə Ümid Burnu yolu ilə əvəz edilməmiş, Avropada ədviyyata artan tələbat sayəsində 16. əsrin ikinci yarısında yenidən çiçəklənməyə başlamışdır.

Digər Avropa xalqları tezliklə ədviyyatlara birbaşa çıxışı olanların sərvətlərindən külək aldılar. 1577-1580-ci illər arasında İngilis Francis Drake (e.ə. 1540-1596), qərənfil yükü götürmək üçün Ədviyyat Adalarında dayanmağı da əhatə edən dünyanı gəzdi. Portuqaliyalılara həqiqətən meydan oxuyan ilk adam, 1596 -cı ildən etibarən zəif qarnizona alınmış və tez -tez baxımsızlıqdan əziyyət çəkən Portuqaliya mərkəzlərində qalalara hücum etməkdən çəkinməyən Hollandiyalılar idi. İştirak edilən ərazilər o qədər böyük idi ki, Portuqallar onların kiçik bir hissəsini belə patrul edə bilmirdi. Hollandiyalılar ədviyyat adalarını birbaşa nəzarətə götürdülər və Malakka (1641), Kolombo (1656) və Cochin (1663) ələ keçirdilər. Baharatların mənbəyinə nəzarət edərək, Hollandiyalılar artıq qlobal ədviyyat ticarətinə öz şərtlərini tətbiq edə və Avropaya Portuqalların daşıya biləcəyi ədviyyat miqdarından üç dəfə çox idxal edə bilərlər. Bu arada farslar, İngilislərin köməkliyi ilə 1622 -ci ildə Hörmüzü ələ keçirdilər. Hindu Marathaları Hindistanın cənubunda böyük qələbələr qazanır və oradakı Portuqal mərkəzlərini təhdid edirdilər. Gujarati tacirləri Bengal Körfəzi ticarətində üstünlük təşkil edirdilər. Bir sözlə, hamı ədviyyatı və gətirdiyi sərvəti çox sevirdi.

Daha da əhəmiyyətlisi, Avropa xalqları indi xarici siyasətlərini uyğunlaşdırırdılar. Bir ovuc sahil ticarət mərkəzinin qurulması artıq kəşf və kəşf hadisəsi deyildi. Kolonizasiya indi ərazini ələ keçirmək, yerli xalqları fəth etmək və avropalıları köçürmək idi. Ticarət şirkətləri, malların daha səmərəli alınması və paylanmasına imkan verən Hollandiyalılar və İngilislər tərəfindən quruldu. Şəkər qamışı, pambıq, çay, tiryək, qızıl, brilyant və qullar dünya iqtisadiyyatında ədviyyatların yerini alacaq, Avropa gücləri dünyanı parçalamaq və bir imperiya qurmaq üçün yarışdı. Ədviyyat ticarətinə nəzarət etmək cəhdi dünyanı açmışdı, lakin sonrakı əsrlərdə daha şiddətli və qeyri -sabit bir hala çevrilməli idi.


Ədviyyat ticarəti

Redaktorlarımız göndərdiklərinizi nəzərdən keçirəcək və məqaləyə yenidən baxılıb -baxılmayacağını müəyyən edəcəklər.

Ədviyyat ticarəti, qədim mənşəli və böyük mədəni və iqtisadi əhəmiyyəti olan ədviyyat və otların yetişdirilməsi, hazırlanması, nəqli və ticarəti.

Darçın, kassiya, kardamon, zəncəfil və zerdeçal kimi ədviyyatlar ticarətin ən erkən təkamülündə vacib ticarət obyektləri idi. Darçın və cassia ən az 4000 il əvvəl Yaxın Şərqə yol tapdı. Qədim dövrlərdən bəri, Cənub Ərəbistanı (qədimdən Ərəbistan Feliksi) buxur, mir və digər ətirli qatranlar və diş ətləri üçün ticarət mərkəzi olmuşdur. Ərəb tacirlər satdıqları ədviyyatların əsl mənbələrini məharətlə gizlədirlər. Maraqlıları məmnun etmək, bazarlarını qorumaq və rəqiblərini cəsarətləndirmək üçün fantastik nağıllar yaydılar ki, cassia qanadlı heyvanlar tərəfindən qorunan dayaz göllərdə böyüdü və darçın zəhərli ilanlarla dolu dərin çiçəklərdə böyüdü. Yaşlı Pliny (23-79 ce) hekayələri lağa qoydu və cəsarətlə "Bütün bu nağıllar ... bu malların qiymətini artırmaq məqsədi ilə uyduruldu" dedi.

Asiya üzərindəki quru ticarət yollarının hansı rolu olursa olsun, ədviyyat ticarəti əsasən dəniz yolu ilə böyüdü. Ərəb tacirləri, eramızdan əvvəl birbaşa ədviyyat istehsal edən ölkələrə üzürdülər. Şərqi Asiyada çinlilər Ədviyyat Adalarında (Moluccas və ya Şərqi Hindistan) ticarət etmək üçün Malay arxipelaqının sularını keçdilər. Seylon (Şri Lanka) başqa bir vacib ticarət nöqtəsi idi.

Misirin İskəndəriyyə şəhərində, XI Ptolemey şəhəri eramızdan əvvəl 80 -ci ildə Romalılara miras qoyanda liman ödənişlərindən gələn gəlirlər artıq çox böyük idi. Romalıların özləri tezliklə Misirdən Hindistana səyahətə başladılar və onların hakimiyyəti altında İskəndəriyyə dünyanın ən böyük ticarət mərkəzi oldu. Həm də Yunanıstan və Roma İmperiyası bazarlarına yol tapan Hindistanın ətirli və kəskin ədviyyatlar üçün aparıcı emporium idi. Hindistanla Roma ticarəti üç əsrdən çox davam etdi və sonra 5 -ci əsrdə bir qədər canlansa da, 6 -cı ildə yenidən azalmağa başladı. Ərəblər Orta əsrlər boyu davam edən ədviyyat ticarətini zəiflətmiş, lakin sınmamışdır.

10 -cu əsrdə həm Venesiya, həm də Cenova Levant ticarəti ilə çiçəklənməyə başladı. Əsrlər boyu Chioggia (1378-81) dəniz müharibəsi ilə nəticələnən ikisi arasında şiddətli bir rəqabət yarandı və Venesiya Genuyanı məğlub etdi və növbəti əsr üçün Yaxın Şərqdə ticarət inhisarını təmin etdi. Venesiya, şimal və qərbi Avropadan alıcı-distribyutorlarla ədviyyat alver edərək həddindən artıq gəlir əldə etdi.

Ədviyyatların mənşəyi Orta əsrlərdə bütün Avropada məlum olsa da, heç bir hökmdar ticarət yollarında Venesiya tutumunu poza bilməmişdir. 15-ci əsrin sonlarına yaxın, tədqiqatçılar ədviyyat istehsal edən bölgələrə çatmağın yeni yollarını axtarmaq üçün gəmilər qurmağa və xaricə getməyə başladılar. Məşhur kəşf səyahətləri belə başladı. 1492 -ci ildə Kristofer Kolumb İspaniya bayrağı altında, 1497 -ci ildə isə John Cabot İngiltərə adıyla üzdü, lakin hər ikisi də ədviyyatlı torpaqları tapa bilmədilər (baxmayaraq ki, Columbus bibər də daxil olmaqla bir çox yeni meyvə və tərəvəzlə səyahətindən qayıtdı). Pedro Alvares Cabralın komandanlığı altında 1501 -ci ildə Yaxşı Ümid Burnu ilə Hindistandan Avropaya ədviyyat gətirən Portuqaliya ekspedisiyası oldu. Portuqaliya 16. əsrin çox hissəsində dəniz ticarət yollarına hakim oldu.

Alternativ ticarət yollarının axtarışı davam etdi. Ferdinand Magellan 1519 -cu ildə yenidən İspaniya axtarışına başladı, lakin 1521 -ci ildə Filippindəki Mactan Adasında öldürüldü. Viktoriya, İspaniyaya qayıtdı - amma zəfərlə bir ədviyyat yükü ilə.

1577 -ci ildə İngilis admiralı Francis Drake, Magellan Boğazı və Ədviyyat Adaları ilə bütün dünyaya səyahətə başladı və nəticədə dənizlə üzdü. Qızıl Hind, 1580 -ci ildə ev Plymouth limanına, Ternate Adasından qərənfillərlə dolu.

Hollandiya üçün, Cornelis de Houtmanın komandanlığı altında bir donanma 1595 -ci ildə Ədviyyat Adalarına üzdü və 1598 -ci ildə Jacob van Neckin əmr etdiyi bir dəniz dənizə göndərildi. bibər Onların uğurları 1602 -ci ildə qurulan firavan Hollandiya Şərqi Hindistan Şirkətinin əsasını qoydu.

Eynilə, Fransız Şərqi Hindistan Şirkəti 1664 -cü ildə Louis XIV altında dövlət icazəsi ilə təşkil edildi. Avropa ölkələri tərəfindən kirayə verilən digər Şərqi Hindistan şirkətləri müxtəlif uğurlarla qarşılaşdı. Ticarətə nəzarəti ələ keçirmək üçün sonrakı mübarizələrdə, Portuqaliya, bir əsrdən çoxdur ki, hakim qüvvə olaraq tutuldu. 19 -cu əsrə qədər İngilis maraqları Hindistan və Seylonda möhkəm dayandı, Hollandlar isə Şərqi Hindistanın böyük bir hissəsinə nəzarət edirdilər.

Britannica Ensiklopediyasının Redaktorları Bu məqalə ən son redaktor köməkçisi Patricia Bauer tərəfindən yenidən işlənmiş və yenilənmişdir.


Ədviyyat ticarətinin tarixi

Şkafınızda oturan o məsum ədviyyat bankaları, inanılmaz tarixlərini ortaya çıxarmaq üçün çox şey etmir. Ancaq bilirdinizmi ki, hindistan cevizi bir vaxtlar qızıldan daha ağırdır. 16 -cı əsrdə, London dockworkers mükafatlarını qərənfil ilə ödədilər? Eramızın 410 -cu ilində, Visigotlar Romanı ələ keçirəndə fidyə olaraq 3000 kilo bibər dənəsi istədilər?

Günlərində ədviyyat ticarəti dünyanın ən böyük sənayesi idi: imperiyaları qurdu və məhv etdi, yeni qitələrin kəşfinə səbəb oldu və bir çox cəhətdən müasir dünyanın təməlini qoymağa kömək etdi.

Bu gün ucuz və geniş yayılmış ədviyyatlar bir zamanlar çox möhkəm qorunurdu və onları idarə edənlər üçün böyük sərvət yaradırdı. Baharat ticarəti Yaxın Şərqdə 4000 il əvvəl başlamışdır. Ərəb ədviyyatı tacirləri, mallarının mənşəyini gizlətməklə bir sirr yaradacaq və uçurum divarlarının üstündə böyüyən ədviyyatlara çatmaq üçün şiddətli qanadlı canlılarla mübarizə haqqında fantastik nağıllar danışaraq yüksək qiymətlər təmin edərdilər.

Əvvəlcə ədviyyat ticarəti daha çox quru yolları üzərindəki dəvə karvanları ilə aparılırdı. İpək Yolu Asiyanı Şimali Afrika və Avropa da daxil olmaqla Aralıq dənizi dünyası ilə birləşdirən əhəmiyyətli bir yol idi. İpək Yolu üzərindəki ticarət Çin, Hindistan, Misir, Fars, Ərəbistan və Romanın böyük sivilizasiyalarının inkişafında əhəmiyyətli bir faktor idi.

Roma İmperiyası eramızdan əvvəl I əsrdə İskəndəriyyədə, Misirdə güclü bir ticarət mərkəzi qurdu və uzun illər Yunan-Roma dünyasına daxil olan bütün ədviyyatların əmrində idi. İndi yayılmış ədviyyatların tarixi dəyərinin başqa bir nümunəsində, dövrün Roma əsgərlərinə tez-tez duz verirdilər, bu da "ldquosalary & rdquo" sözünə və "duzuna dəyər" ifadəsinə səbəb olan bir təcrübədir. & Rdquo Sonrakı əsrlərdə saysız qruplar nəzarət uğrunda mübarizə apardılar. ədviyyat ticarəti haqqında. Nəhayət, 13-cü əsrin ortalarında, Venesiya Qərbi və Şimali Avropaya gedən ədviyyatlar üçün əsas ticarət limanı olaraq ortaya çıxdı. Venesiya böyük tariflər alaraq son dərəcə çiçəkləndi və Yaxın Şərq mənbələrinə birbaşa çıxışı olmasa da, Avropa xalqı ittiham olunan həddindən artıq qiymətləri ödəməkdən başqa heç nə edə bilməzdi. Hətta varlılar da ədviyyat ödəməkdə çətinlik çəkirdilər və nəticədə bu barədə bir şey etməyə qərar verdilər.

XV əsrdə ədviyyat ticarəti Avropa Kəşf Çağı tərəfindən dəyişdirildi. Bu vaxta qədər naviqasiya avadanlığı daha yaxşı idi və uzun məsafələrə üzmək mümkün oldu. Zəngin sahibkarlar, ədviyyatların yetişdirildiyi ərazilərə çatmağın yeni yollarını kəşf edərək Venesiyanı aşmaq ümidi ilə tədqiqatçıları təchiz etməyə başladılar. Hədəflərini qaçıran bir çox səyahət var idi, lakin bir neçəsi yeni torpaqlar və yeni xəzinələr kəşf etdi.Christopher Columbus Hindistanı axtarmağa başlayanda bunun əvəzinə Amerikanı tapdı və çili də daxil olmaqla tapdığı meyvə və tərəvəzləri İspaniyaya gətirdi (bəlkə də bibər noxudu və "ldquochile bibər və rdquo" ifadəsini tapmadığı üçün xəyal qırıqlığını sakitləşdirmək üçün onlara "ldquopeppers & rdquo" deyirdi. bu günə qədər davam edir).

Afrikanı uğurla gəzən ilk ölkə Portuqaliya idi və 1497 -ci ildə Vasko da Qamanın komandanlığı altında dörd gəmi Yaxşı Ümid Burnunu yuvarlaqlaşdırdı və nəticədə Hind Okeanı üzərindən Hindistanın Calicut şəhərinə üzdü. Bu uğur Portuqaliya İmperatorluğunun başlanğıcını qoydu. Tezliklə İspan, İngilis və Hollandiya səfərləri başladı və artan rəqabət ədviyyat ticarəti üzərində qanlı qarşıdurmalara səbəb oldu. İntibah dövründə orta təbəqə böyüdükcə ədviyyatların populyarlığı artdı. İndoneziya Ədviyyat Adaları uğrunda gedən savaşlar genişlənən Avropa xalqları arasında başladı və təxminən 15 ilə 17 -ci əsrlər arasında təxminən 200 il davam etdi.

Amerika Birləşmiş Ştatları dünya ədviyyat sənayesinə girməyə 18 -ci əsrdə, amerikalı iş adamları öz ədviyyat şirkətlərini quranda və qurulmuş Avropa şirkətləri ilə deyil, Asiya yetişdiriciləri ilə birbaşa məşğul olmağa başladıqda başladı. İnsanlar zənginləşməyə başladıqda, daha çox şirkət yarandı və tezliklə dünyanın hər yerində ədviyyat üçün səyahət edən yüzlərlə Amerika gəmisi oldu. Amerikalılar ədviyyat dünyasına yeni töhfələr verdilər, xüsusən də Meksika yeməkləri hazırlamağın daha asan bir yolu olaraq Texas sakinləri tərəfindən bibər tozu hazırlanması və soğan və sarımsağın susuzlaşdırılması texnikasının inkişafı.

Baharatlar daha çox yayıldıqca dəyərləri aşağı düşməyə başladı. Ticarət yolları çox açıq idi, insanlar ədviyyat bitkilərini dünyanın digər bölgələrinə necə köçürməyi anladılar və varlı inhisarlar çökməyə başladı.

Bibər və darçın artıq bir çoxumuz üçün lüks deyil və ədviyyatlar bir zamanlar onları dünya və ən qiymətli əşyalar kimi qiymətli metallar və qiymətli metalların yanında yerləşdirən statusunu və cazibəsini itirmişdir. Ədviyyatları çox dəyərli edən ekzotik tatlar, rənglər və qoxuların heyrətamiz çeşidi olduğu kimi inanılmaz tarix də qalır.


Ədviyyat Ticarətinin Unudulmuş Adası

Təsəvvürümü ələ keçirən təcrid olunmuş bir adada yalnız bir şey var. Keçən il, elm proyektinə çevrilən əsrarəngiz bir hərbi baza idi, Yüksəliş Adası, bu dəfə Banda dənizindəki Run (Rhun və ya Pulo Run olaraq da bilinir) adlı kiçik bir postkolonial adadır. İndoneziyalı fotoqraf Məhəmməd Fadlinin əsəri olmasaydı, onun hekayəsini heç vaxt bilməzdim.

Gördüyünüz kimi, Run adası, dəyərli hindistan cevizi istehsalına görə 17. əsrdə əhəmiyyətli bir ticarət linçpini idi. Şaşırtıcı fakt: 1667 -ci ildə Breda Müqaviləsi, İngilislərin Manhattan müqabilində Run adasının nəzarətini Hollandiyalılara verəcəyini təyin etdi - bəli, bu Manhetten.

Dörd saatlıq uçuşdan, sərnişin layneri ilə səkkiz saatlıq səyahətdən və cılız qayıqla getdikdən sonra, Fadli təcrid olunmaq üçün ucqar adaya gəldi. Onunla e -poçt vasitəsi ilə yazışdım və Banda dənizinin ortasındakı tərk edilmiş bir postu çəkərkən yaşadıqlarını soruşdum.

JANNA DOTSCHKAL: Run adası haqqında ilk dəfə necə eşitdiniz? Niyə fotoşəkil çəkmək istədin?

MÜHƏMMƏD FƏDLİ: Mən tarixin böyük bir pərəstişkarıyam və janrından asılı olmayaraq çoxunu oxuyuram. Bir neçə il əvvəl, məşhur bir İndoneziyalı yazarın yazdığı kiçik bir jurnal məqaləsinə rast gəldim. Manhattan üçün Run -ın dəyişdirilməsi haqqında qısa bir keçid yazdı. O vaxtdan bəri buraxmadım. Run, Banda dənizinin ortasındakı on kiçik adadan ibarət olan Banda arxipelaqı haqqında davam etdirdiyim daha böyük layihəmin vacib bir hissəsidir.

JANNA: Mənə Run tarixi haqqında daha çox məlumat verin. Niyə vacibdir?

MÜHƏMMƏD: Bu, Asiyadakı ilk Avropa müəssisələrinin qurulması idi və dünyanın iqtisadi tarixində mərkəzi rol oynadı. Hamısı, demək olar ki, yalnız Banda yetişdirilən bütün ədviyyatlar arasında ən qiymətlisi, bir dəfə ağırlığına görə qızıl dəyərində olan hindistan cevizi sayəsində idi.

Banda və Baharat Adalarının qalan hissəsini tapmaq Avropanın kəşfiyyat çağının arxasında duran əsas motivasiya idi. Hollandiyalılar Bandanın əksər hissələrini nəzarətdə saxlamağı bacardılar, İngilislər isə xaricdəki ilk koloniyalarından biri hesab edilən Run iddiasını irəli sürdülər.

Və sonra Runin Manhattan ilə dəyişdirilməsi haqqında nağıl. Bu, insanların hekayə ilə əlaqə qurmasına kömək edə biləcək əsas bir məqamdır. Hamı Manhattan'ı tanıyır, amma Run deyil, bir tarix paylaşsalar da.

JANNA: İndi adada yaşamaq necədir?

MÜHƏMMƏD: Həyatdakı Həyat olduqca sadədir. Cib telefonu siqnalı və ya maşın yoxdur və elektrik yalnız axşam saatlarında işləyir. Cakartadan gəldiyim üçün əvvəlcə uyğunlaşmaq mənim üçün olduqca çətin idi. Gecələr yatmaqda çətinlik çəkirdim, çünki hamısı çox səssiz idi. Qəribə bir təcrid hissi də var idi.

JANNA: Adadakı əhval -ruhiyyəni necə çəkmək istəyirdiniz?

MÜHƏMMƏD: Mən portret və mənzərə çəkməyi çox sevirəm. Keçmişlə məşğul olduğum üçün Run -ı bu şəkildə çəkməyi seçdim - indi əslində heçlik. Mənzərə, detallar və ya insanlar olsun, bütün incəliklərinə diqqət yetirməliydim. Əsasən gəzib dolaşmaq və dəyərli bir şey tapmaq ümidi ilə olur. Run -da, tarixin bir hissəsi olduğu üçün insanları daha çox fotoşəkil çəkdirdim. Düşünürəm ki, onlarla əməkdaşlıq etməsəm hekayə dağılacaq.

JANNA: Adada maraqlı və ya qeyri -adi təcrübələr yaşadınızmı?

MÜHƏMMƏD: Meşədəki muskat fermasına necə getmək lazım olduğunu soruşduğumda, insanların çoxu tərəddüd edirdi. Məlum oldu ki, cəmi bir neçə həftə əvvəl meşədə bir fermer ölü tapılıb. İnsanlar bunun fövqəltəbii bir fenomen olduğunu söyləyərək adada heç bir yırtıcının yaşamadığını iddia etdilər. Dünyanın ən böyük müsəlman ölkəsi olan İndoneziyada İslam hələ də yerli inanclarla qarışıqdır. Xüsusilə ucqar yerlərdə insanlar hələ də atalarının ruhlarının hər yerdə olduğuna inanırlar. Qaçış bu yerlərdən biridir.

Sonda fermalara getməyi bacardım, amma təhlükəsizliyim naminə kəndlilər təkid etdilər ki, bir yerli ilə birlikdə olum. Gülməli şəkildə on yaşında bir uşağı mənimlə getməyə göndərdilər.

JANNA: Bu layihə ilə insanlara nə göstərmək istəyirsiniz?

MÜHƏMMƏD: Qlobal ticarət tarixinin insanların taleyini necə formalaşdırdığını və eşitdiyimiz qədər şanlı olmayacağını göstərmək istəyirəm. Ədviyyat ticarəti dənizçi avropalılar üçün bəxt gətirdi, ancaq adalılar üçün lənət kimi hərəkət etdi. [Muskat] dəyərini itirdikdən sonra hamısı unuduldu. Bu, bu gün də, hələ də çox yayılmış olanları bir növ əks etdirir. Tarix bizə müəyyən dərslər verdiyinə baxmayaraq, bunları bildiyimiz halda öyrənə bilərik. Fotoşəkillərimə görə birdən -birə dəyişikliyin olacağını gözləmirəm. Hekayəni insanlara çatdıra bildiyim müddətcə mənim üçün kifayətdir.

Məhəmməd Fadli, İndoneziyada yerləşən Arka kollektivinin bir kollektividir.


Kəşfiyyat dövründə ədviyyat ticarətinin dəyəri nə idi? - Tarix

Orta-Orta və Erkən-Müasir Avropada Ədviyyat İstehsalı və Xərcləri: Dəbdəbələr və ya Ehtiyaclar?

Aşağıdakı mühazirə ilk olaraq "İpək Yolunun Lüks Ticarətləri" adı altında verildi: İpəklər və ədviyyatlar həqiqətən nə qədər başa gəldi? 12 Oktyabr 1983 -cü ildə Kral Ontario Muzeyinin Davamlı Təhsil Simpoziumuna (Toronto Universiteti) verildi: İpək Yolları, Çin Gəmiləri.

Daha sonra aşağıda görünən yenidən işlənmiş formada təqdim edildi: 'Şərq ədviyyatları və onların Orta əsr mətbəxindəki xərcləri: lükslər və ya ehtiyaclar?' Kanada Nəzarət Komitəsinə, Baş Məzunlar Dərnəyinə, Toronto Universitetinə, Universitet Kollecində, 8 Noyabr 1988 -ci il.

N.B. Bu mətndə göstərilən qrafiklər bu sənəddə təkrarlanmadı, ancaq orijinal dərslərdə olmayan bəzi cədvəllər əlavə edildi (ən son 2001 -ci ilin noyabr ayında). Bununla birlikdə, 15 Noyabr 2001-ci il tarixində, orta əsr Aralıq dənizi (Venesiya) ticarəti üçün İqtisadiyyat 201Y üzrə onlayn dərslərimdən daha çox qrafiklərə, cədvəllərə və xəritələrə daxil ola bilərsiniz:

Əvvəlcə bir imtinadan başlamalıyam. Orta əsr və müasir ədviyyata olan marağım, peşəkarlıqdan daha çox həvəskardır və orta əsrlər ədviyyat ticarətində səlahiyyət sahibi olduğumu iddia etmirəm.

a) Ədviyyatlara olan həvəskar marağımın mənşəyi, 20 -ci illərin ortalarında, Londonun İctimai Qeydlər Bürosunda araşdırma aparan peşəkar başlanğıclarımdan qaynaqlanır. Tezliklə İngilis havası və London dumanından daha xoşagəlməz bir şey kəşf etdim: İngilis yeməyi, İngilis tərəfindən ölənə qədər bişirilən İngilis yeməyi. Dostlarımın məsləhəti ilə, Londonun hər yerində olan İtalyan və Asiya restoranlarında ucuz qiymətə çox baharatlı yeməklərdə qurtuluş tapdım və tezliklə Asiya, Yaxın Şərq və Şimali Afrika qidaları.

b) Kanadaya qayıdaraq, bir qadın dostum mənə-və ya daha çox ehtimal ki, öz qarnına-mənə hələ də Milad hədiyyəsi verərək mənə acımayana qədər tamamilə acınacaqlı və fəlakətli nəticələrlə Hindistan yeməklərini təqlid etməyə çalışdım. indiyə qədər ən çox istifadə etdiyim Hindistan və Şərq yemək kitablarından: Hindistanın Aşpazlıq Sənəti (Saraswathi Lakshmanan, 1964). Daha sonra bu ekranda sizə reseptlərindən bir neçəsini göstərəcəyəm.

c) Yemək bişirmək hələ də əsas hobbilərimdən biridir və mətbəx ədviyyat raflarımızda saxladığım altmış ədviyyatın böyük hissəsini tələb edən hind bişirməyi sevirəm - bura köri tozu (garam massala) başqa bir şeydir).

d) Bir iqtisadçı tarixçi olaraq, maraqlarım xüsusən orta əsrlərdə Avropada pula, qiymətlərə və əmək haqqına yönəlmişdi və buna görə də həm yemək, həm də geyim, o cümlədən ədviyyat kursları ilə həyat standartlarına və istehlak tərzinə böyük maraq göstərirəm.

2. Orta əsr və erkən müasir Avropa iqtisadiyyatında ədviyyatlar:

a) Üstəlik, orta əsrlər Avropasının heç bir iqtisadi tarixçisi ədviyyat ticarətinin əhəmiyyətini göz ardı edə bilməz və çox az adam onun maraqlarından qaça bilməz. XII -XVII əsrlərdən başlayaraq Şərq ədviyyatları Avropa ticarətində ən gəlirli və dinamik elementi təşkil edirdi - İtalyan tacirlərinə xüsusilə böyük gəlir gətirən həqiqi krem ​​və çox güman ki, İtaliyanın orta əsr ticarətinə və maliyyəsinə üstünlüyü əsas etibarilə dayanırdı. Şərq ədviyyatı ticarətinə nəzarət.

b) Sonradan, ədviyyat ticarətindən əldə edilən böyük qazanc cazibəsi, qızıl və gümüş ehtirası ilə birlikdə, leitmotiv idi - 15 -ci əsrin sonlarından 17 -ci əsrin sonlarına qədər Avropanın xaricdəki kəşfləri və müstəmləkəçiliyi üçün əsas stimullar.

c) İtalyanları keçmək üçün bu xarici yarışa ilk girənlər Portuqallar və İspanlardır. Əvvəlcə İspaniya Yeni Dünyada qızıl və gümüş xəzinəsinə nəzarəti ələ keçirdi və Şərqi Hindistan və Malayziyada və Hindistanda Şərq ədviyyatı ticarətinin mənbəyi olan Portuqaliyanı ələ keçirdi. [Vasco da Gama, 1497, Hindistanın Calicut şəhərinə gəldikdə: 'Xristiyanlar və ədviyyatlar axtarıram' Xristianları tez unudub.] Həqiqətən də Yeni Dünya xəzinəsinin əsas əhəmiyyəti partlayışın maliyyələşdirilməsidir. 16, 17 və 18 -ci əsrlərdə Avropanın Asiya ilə ticarəti: çünki Avropada ədviyyat almaq üçün gümüşdən başqa Asiyalılara çox az şey satılırdı: Avropanın Asiyaya ixracı təxminən 75% gümüş və erkən müasir dövrdə yalnız 25% mal idi. .

d) İqtisadi güc az və ya çox keçicidir və bu yeni sərvət mənbələrini inhisara ala bilməyən İspan və Portuqaliyalılar üçün olduqca sürətlə getdiyini sübut etdi. Həqiqətən də, 16-cı əsrin ortalarından əvvəl də, ərəblər və italyanlar, Venesiya üçün, xüsusilə də XVI əsrin sonlarında qızıl ticarət firavanlığının hind yazını yenidən qurmaq üçün zəif Portuqaliya ədviyyatı inhisarçılığını pozmuşdular.

e) Bunun əvəzinə, 1600 -cü ildə qurulan yeni Şərqi Hindistan Şirkəti, Hind Okeanında Portuqaliya gücünü sürətlə parçalamağa müvəffəq oldu və sonra Ərəb Hindləri Baharat Ticarətində faktiki olaraq tam bir inhisar əldə etmək üçün ərəbləri və italyanları qovdu. Eyni zamanda qurulan İngilis Şərqi Hindistan Şirkəti də Şərqi Hindistandan zorla qovuldu və daha yaxşı bir ədviyyat mənbəyi olan Hindistana, yəni Hindistana qərar vermək məcburiyyətində qaldı. Hindistan son nəticədə daha da önəmli olarsa - ədviyyatlar daha az əhəmiyyət kəsb etdikdə, ədviyyatlar 17 -ci əsrdə Şərqi Hindistanı ən yaxşı hala gətirdi. O əsrdə Hollandiya Avropa iqtisadiyyatında həlledici gəmiçilik, ticarət və maliyyə hegemonluğu qazandı. Şübhəsiz ki, Avropa iqtisadiyyatı gücün yalnız bir ticarət sahəsinə dayanması üçün çox mürəkkəb hala gəlmişdi, lakin şübhəsiz ki, Hollandiyanın Şərqi Hindistan Şirkətinin ticarəti və tez -tez əldə etdiyi çox böyük qazanc bu Hollandiya hegemonluğuna heç də kiçik bir pay verməmişdir. Və bu hegemonluq ilk dəfə Avropa daxilində ədviyyatların nisbi əhəmiyyəti azaldıqda azalmağa başladı - buradakı bağlantı, şübhəsiz ki, Hollandiyanın hakimiyyətə gəlməsindəki ədviyyatların rolundan qat -qat zəifdir.

3. Ədviyyat dedikdə nəyi nəzərdə tuturuq? Şərq ədviyyatlarının çeşidi və xərcləri

a) 'Baharat' ifadəsi əslində boyayıcı maddələr və geniş çeşidli dərman və aptek materialları da daxil olmaqla bir çox günahları əhatə edir. Ancaq bu müzakirəni daha ənənəvi istifadə ilə məhdudlaşdırıram və ekranda baş ədviyyatların adlarını hind adları ilə göstərmişəm.

b) Uzaq və uzaqda ən başlıcası bibər idi ki, onu da həmişə böyük miqdarda mal kimi göndərirdilər, ardınca darçın, zəncəfil, qərənfil. Orta əsr Avropasında istifadə olunan iki kiçik ədviyyatı buraxdım, amma nadir hallarda bu gün: cubeb və galingale (sonuncu zəncəfilə yaxındır).

c) Ekrandakı müşayiət olunan xəritələr bu ədviyyatların Asiyadan haradan gəldiyini və Qərbi Avropaya çatdıqları ənənəvi quru və dəniz yollarını göstərir. Keçən həftəki mühazirədə göstərildiyi kimi, böyük məsafələr Şərq ədviyyatlarının niyə bu qədər baha başa gəldiyini, Qərbi Avropa bazarlarında - xüsusilə baharatların təhlükəli quru yolları ilə yolun bir hissəsinə gəldiklərini izah etməyə kömək edir. Bu ədviyyat qiymətləri avropalıların Şərqi Hindistandakı mənbədə ödədiklərindən 10 ilə 100 qat yüksək ola bilər. Ancaq 1500 -cü ildən başlayaraq Avropaya birbaşa dəniz yolunun qurulması daha böyük bir məsafə demək idi, çünki bu marşrut Cənubi Afrika burnunu keçməli idi. Dəniz nəqliyyatı ümumiyyətlə quru nəqliyyatından daha ucuz olsa da, xüsusən də birbaşa marşrut daha çox olsa da, bu yeni marşrut əslində qiymətləri aşağı salmadı.

d) Beləliklə, nə istehsal, nə də təmiz nəqliyyat xərcləri bu qiymətləri izah etmir: təchizat tərəfində, indi iqtisadçıların əməliyyat xərcləri adlandırdıqlarını da nəzərdən keçirməliyik: istehsalçılardan istehlakçılara mal almaqla bağlı olan bütün mübadilə xərcləri. Bunlara məlumat xərcləri, bazar axtarışları və danışıqlar xərcləri və hər şeydən əvvəl qoruma (və sığorta) xərcləri daxildir. Uzun məsafəli ədviyyat ticarəti ilə məşğul olan çox sayda vasitəçini və Şərqi Hindistandan Qərbi Avropaya ədviyyat ticarətindən alınan bütün müxtəlif vergiləri və ödənişləri nəzərə alsaq, bu xərclərin necə çoxalacağını anlaya bilərsiniz. Bütün bu xərclər, ticarətin pozulmasının bir çox ehtimalı ilə geniş şəkildə dəyişə bilər və ədviyyat ticarətini həqiqətən çox riskli edir, lakin açıq şəkildə potensial olaraq son dərəcə gəlirli edir. Üstəlik, qərbdə, İtalyanlar və ya Portuqallar və ya ən əsası, Hollandiyanın Şərqi Hindistan Şirkəti Avropada ədviyyat satışına inhisar qoyanda.

e) Bu ədviyyatlar nə qədər bahalı idi? Bahalı olduqlarını söyləmək adi bir haldır, amma nə qədər baha başa gəlir? Müqayisə üçün əsasımız nədir? Ekranda Şərq ədviyyatlarının və ipəklərin nisbi dəyəri və dəyərləri haqqında bəzi təxminlər verməyə çalışdım (bu ticarətin başqa bir əsas elementi)

i) İlk cədvəl, Ontario Kral Muzeyindən Dr Ngai-Berthrongun, ROM-un 1983 İpək Yolları Sərgisi, Çin Gəmiləri üçün məndən kiçik bir köməklə hazırladığı sxemdir: bu ədviyyatlar və ipəklərin nisbi xərcləri baxımından usta mason və dülgərin gündəlik əmək haqqı. Son Roma İmperatorluğunda Diocletianın hakimiyyətindən 19 -cu əsrin sonlarına qədər bu malların (ipək, bibər, darçın, zəncəfil, çay) bir kilosunu almaq üçün neçə günlük əmək haqqı lazımdır?

ii) Nisbi dəyərləri ifadə etmək çox çətindir: nəyə nisbətən? Bu qiymətləri qram qızılla ifadə etmək fikrini rədd etdik, çünki qızılın alıcılıq qabiliyyəti zaman keçdikcə kökündən dəyişdi, həqiqətən də gümüş baxımından dəyəri də dəyişdi (1350 -ci ildə 9: 1 1650: 1750 65) : Bu gün 1). Dəyərləri buğda baxımından ifadə etmək eyni dərəcədə gülməlidir, lakin təcrübəli bir tikinti ustalarının əməyi daha böyük tarixi ardıcıllıq və davamlılıqla dəyər ölçüsü təqdim edir - mənası var.

iii) Dəyişiklik dərəcələrini müqayisə etmək üçün eyni zamanda yarı logarifmik miqyas düzgün istifadə olunur-həm də bu cür böyük miqyaslı dəyişiklikləri sıxışdırmaq üçün. Diocletianın dövründə bir kilo zəncəfil 5.000 günlük əmək haqqına (18.5 il, ildə 270 iş günü ilə) başa gəlirdi, ancaq 1875 -ci ildə cəmi 1.4 günlük əmək haqqı. Nisbi dəyərlərdəki ən dramatik dəyişiklik, yəni 1875 -ci ilə qədər, Cenevizlilər və Venediklilərin Aralıq dənizi ədviyyat ticarəti üzərində nəzarəti gücləndirdikləri 4 -cü Səlib yürüşü ərəfəsində 300 ilə 1200 arasındadır. Daha əvvəl təklif etdiyim kimi, erkən müasir dövrün birbaşa dəniz yolunun bir qədər fərq etdiyini, ancaq dramatik bir fərq yaratmadığını (bibər və zəncəfil daha ucuz, darçın daha bahalı) olduğunu qeyd edəcəksiniz. Növbəti dramatik dəyişiklik yalnız bu əsrdə baş verdi. [Çay müqayisə üçün əlavə olunur, ancaq Hollandiyalılar tərəfindən 1655 -ci ildə təqdim edilmişdir.]

iv) Ekrandakı növbəti cədvəl, 15 -ci əsr London qiymət tarixində apardığım öz araşdırmamdan, həm bir günlük əmək haqqına, həm də digər ərzaq məhsullarının qiymətlərinə nisbətən baharatların nə qədər bahalı olduğunu göstərir. Yenə də ədviyyatların və digər ərzaq məhsullarının qiymətini bir usta bina ustasının (mason, dülgər) gündəlik əmək haqqı ilə əlaqələndirdim: bir funt almaq üçün neçə günlük əmək haqqını və əksinə, nə qədər (unsiya, galon və s.) .) bir günlük əmək haqqı ilə alına bilər (8d. London ustaları üçün 6d. Oksfordda və ya başqa şəhərlərdə olanlar üçün).

v) Kiçik şəhərlərdə bir çox yeməklər, şübhəsiz ki, daha ucuz olardı, amma ədviyyat deyil (əvvəlcə Londondan keçməli olacaqdı).

vi) Burada qeyd etməliyəm ki, bu dövr ümumiyyətlə İngilis İşçisinin Qızıl Çağı kimi tanınır: ərzaq məhsulları baxımından 15 -ci əsrin əməyinin alıcılıq qabiliyyəti əvvəlki və sonrakı əsrlərdən (19 -dan əvvəl) daha yüksək idi.

vii) Yekun cədvəl, bu əsrdə baş verən qiymətlərdə və alıcılıq qabiliyyətindəki dramatik dəyişikliyi göstərir: nə qədər ucuz ədviyyatlar halına gəldi ki, bir kilo bibər, zəncəfil və ya darçın almaq üçün cəmi 15 dəqiqə ödəyin. Nisbi qiyməti həqiqətən aşağı düşməyən Şərq ədviyyatı olmayan yeganə ədviyyat və həqiqətən bahalı müasir ədviyyə zəfərandır. Bir funt (və ya bir qramı 4.00 dollar) təxminən 1800 dollara başa gəldi. Zəfəran bitkisinin 225.000 damğasının bir kilo təşkil etdiyini anladığınızda və əməyi nəzərə alaraq bunun səbəbini anlayacaqsınız).

4. Gec-Orta əsr Avropada ədviyyata tələbat

a) Orta əsrlərin sonlarında və hətta erkən müasir Avropada ədviyyatlar olduqca bahalı olaraq qaldı. Bəs niyə? Şübhəsiz ki, tədarük, yüksək paylama xərcləri və inhisar məsələləri hekayənin yalnız bir hissəsini və bəlkə də daha az əhəmiyyətli hissəsini izah edir. Hətta ən ciddi inhisarçı belə uyğun bir tələblə əsaslandırılmayan yüksək bir qiymət tətbiq edə bilməz. Orta əsr Avropasında ədviyyata tələbat nə idi (bütün dövrləri əhatə edə bilmədiyim üçün)?

b) Maraqlıdır ki, iqtisadi tarix kitablarının əksəriyyəti bu tələbat sualına əslində cavab vermir. Müəlliflər ya cavabın öz-özünə aydın olduğunu düşünürlər-və belə deyil-ya da bunun əhəmiyyəti yoxdur. İqtisadçı tarixçilərin əksəriyyəti tədarük yönümlüdür və daha çox orta əsr ticarətinin və maliyyə sahəsinin bu qədər gəlirli olması, ticarətin genişlənməsi, iqtisadi liderliyin izah edilməsində ədviyyatların rolu ilə daha çox maraqlanır.

c) Şagirdlərimə bu sualı verdiyim zaman, tələbatın soyuducu yaşdan əvvəl, xüsusən ətləri qorumaq üçün ədviyyat tələb olunduğunu izah etmək üçün çox yayılmış bir cavabdır. Baharatlar, bu baxımdan, bir zərurətdir (əvəzsiz). Həqiqətən də bir izahat verən ən görkəmli tarixçi, eyni səbəbi izah edir: Kristoff Glamann, 'Avropa Ticarəti, 1500-1750', Avropanın Fontana İqtisadi Tarixi, II: 16. və 17. əsrlər (1974), s. 447 və başqaları, şübhəsiz ki, bu qədər kateqoriyaya aid olmadan bunu təklif edirlər.

d) Məncə, bu səbəb olduqca yanlışdır. Hər hansı bir ədviyyatın qoruyucu xüsusiyyətlərə malik olduğu və həqiqətən yalnız darçın olduğu üçün, ədviyyatlar bir zərurət deyildi, çünki digər, daha ucuz mallar yeməkləri, ətləri, xüsusən də daha təsirli şəkildə qoruya bilərdi. Belə əvəzedicilər varsa, tərifinə görə ədviyyatlar zərurət deyildi.

i) əvəzinə, duz ət, balıq, kərə yağı və s. üçün demək olar ki, universal bir qoruyucu idi və bədən ehtiyacları üçün də duz bir zərurət idi, bu səbəbdən bir çox ürəkli şahzadələr duzdan çox vergi alırdılar.

ii) Duzlu duzlu su ilə sirkə qarışığı olaraq, xüsusilə balıqlar və həmçinin ətlər üçün başqa bir qida konservasiyası forması.

iii) Tuzlama, siqaret çəkmə və qurudulma konservasiyanın başqa bir formasıdır.

iv) Bəlkə də əsas məqam, Avropanın ədviyyat istehlakının soyuducunun gəlməsindən xeyli əvvəl sürətlə azalmasıdır.

e) Bundan əlavə, ədviyyatların lazımlı bir qida qoruyucusu olduğuna dair zərurət anlayışı, ədviyyatların lüks ticarətin kremini təmsil etdiyi ilə eyni dərəcədə ümumi və daha doğru fikirlə ziddiyyət təşkil edir. Lüks bir mal, xüsusən də yüksək qiyməti onu yalnız zənginlər üçün əlçatan edən bir zərurət ola bilməz. Bu çağırışa cavab budur ki, ədviyyat zənginlər üçün zərurət idi, amma cəmiyyətin qalan hissəsi üçün lüks idi. Gəlin bu mövzuda olan varyasyonları nəzərdən keçirək və onların da orta əsrlər cəmiyyətində ədviyyatların rolu haqqında mifləri əks etdirib -göstərmədiklərinə baxaq.

f) Ədviyyatlar yalnız Orta əsrlər Cəmiyyətinin Zənginləri üçün bir zərurət idimi?

i) Zərurət arqumenti yalnız əti qorumaq üçün bir zərurət kimi qiymətləndirilir və bundan əlavə yalnız ət yeyən varlılar üçün, yoxsullar isə taxıl üzərində yaşayırlar. Diqqətimi çəkmək istədiyim XV əsr üçün bu, şübhəsiz ki, yalandır. Artıq qeyd etmişəm ki, Avropanın şimal-qərbində ən azından bu əsr, həqiqətən də, yoxsulların belə yeməyə imkanları olanda kirayələr və taxıl qiymətləri çox aşağı olan, aşağı təbəqələrin çoxu üçün yüksək real gəlirləri olan yüksək real əmək haqqı, yüksək real gəlirlər dövrü olan bir Qızıl Dövr idi. çox ət. Həqiqətən də, Mərkəzi Avropada, daha sonra ehtimal ki, daha az zəngin olan Avropada, bəzi tarixçilər adambaşına ət istehlakının təxminən 100 kq olduğunu təxmin edirlər. (220 lb.) hər il - daha böyükdür, buna görə böyüklər üçün illik 20 kq -a düşən adambaşına illik istehlak. 19 -cu əsrdə.

ii) İngiltərədə, 15-ci əsrə aid iki kilsə keşişi və bir qulluqçunun hesab kitabçası göstərir ki, həftəlik xərclərinin 35% -i ət və balığa, 20% -i çörək taxılına sərf olunur: əlbəttə ki, təkcə çörəklə yaşamamaq üçün Müqəddəs Kitaba əməl etmişlər. . Flandriyadakı araşdırmalarımız, o dövrdə cəmiyyətin aşağı təbəqələri arasında yüksək və artan ət istehlakını da nümayiş etdirir.

iii) 16 -cı əsr İngiltərədə belə, əhalinin artan təzyiqi ilə yaşayış xərcləri artanda, Bury İslah Evi (1588) gündəlik çörək, 1 pint pivə, 1 lirə sıyıq və 1/4 lb ət və daha əhəmiyyətli, əlbəttə ki, 2 lb.dana və ya qoyun əti (lb. pendir, l/2 lb. yağ, 1,5 lb. çörək, 2/3 galon) olan Tudor əsgərinin gündəlik rasionu idi. pivə). Aydındır ki, aşağı siniflər çox yırtıcı idi.

g) Alternativ bir nəzəriyyə: Pis Ətin və ya Çox Duzlu Ətin Dadı Gizlətmək üçün Zənginlər tərəfindən Baharat Tələb Edildimi?

i) Bu arqument, ətyeyən alt siniflərin demək olar ki, yeyilməyən ətə dözmək məcburiyyətində qaldığını, lakin buna baxmayaraq çox yemiş olduğunu güman edir. [Woody Allen, Catskill'deki otel haqqında nouvelle mətbəxi haqqında heç vaxt eşitmədiyi zarafatı xatırlayır: 'Yemək çox iyrənc idi, amma heç olmasa sənə böyük hissələr verdilər']

ii) Ancaq pis ətin təbii dadını gizlətmək üçün ədviyyat tələb olunduğu doğru deyil: xüsusən, orta əsr Fransız və İngilis resept kitablarından ibarət böyük bir kolleksiya və mətbəxə dair bir çox digər ədəbi sübutlar, ədviyyat verərkən bu xüsusi bayramlar üçün olduğunu göstərir. sərbəst istifadə edildikdə həm balıq, həm də quşlar mükəmməl təzə olduqda bişirilirdi və ətlər ümumiyyətlə təzə görünür (düzgün asıldıqdan sonra).

iii) Ancaq daha da əhəmiyyətlisi, bu resept kitabları göstərir ki, bu yeməklərdə çoxlu yeməklər (çoxlu kurslarda) çox ədviyyatlı yeməklər azlıq təşkil edirdi: əslində ət yeməklərinin çoxu sadə qovrulmuş, qızardılmış, bişmiş və ya həqiqətən qaynadılmış ət, sadə tərəvəzlərlə.

iv) Bundan əlavə, istifadə olunan ədviyyatların çoxu ətlə xidmət edilən souslar üçün idi və Fransız təlimatı Le M & eacutenagier de Paris (1393) aşpazlara 'mümkün qədər gec ədviyyatlar qoymağı' tövsiyə etdi. Məqsəd ətin dadını gizlətmək olsaydı (öz Hind yeməklərimdə çox ucuz ətlə edə biləcəyim kimi), ədviyyatlar ətin uzun müddət qaynadılmasına icazə verilərək əvvəlcə əlavə olunacaqdı. .

v) Yüksək duzlu ətə gəldikdə: qaynama və ya qaynama duzlu dadı aradan qaldıra bilər və çox ət həqiqətən qaynadılmış və ya bişmiş formada yeyilmişdir.

vi) Həqiqətən də, Constance Hieatt və Sharon Butler "Pleyn Delit: Modern Cooks for Medieval Cookery" kitabında qəti şəkildə qeyd edirlər: "Orta əsrlərin çoxlu yeməkləri [həm zəngin, həm də kasıb üçün] bu gün darıxdırıcı görünəcək qədər yumşaq idi".

vii) Ədviyyatlar qısaca lüks idi və hətta orta əsrlər cəmiyyətinin ən zənginləri tərəfindən belə rəftar edilirdi.

h) Ədviyyatlar niyə istifadə olunur və bu qədər yüksək qiymətləndirilir?

i) Birincisi, eyni səbəbdən, ət və ya quşlar mükəmməl təzə və keyfiyyətli olsa belə, hind və ya demək olar ki, hər hansı digər Şərq və ya Yaxın Şərq yeməklərini darıxdırıcı, yumşaq, müasir İngilis yeməklərindən üstün tuturam. ədviyyatlar o qədər yaxşı və ya daha çox həyəcan verici bir dad verir ki, həyatın ən böyük ləzzətlərindən birini yeyə bilər ki, bu yeməkləri yeməyi belə yüksək qiymətli bir lüks halına gətirər, mülayim yeməklər rejimini pozar. Ancaq bu, sözlə desək, dad məsələsidir, hər kəsin əldə etmədiyi ədviyyatlar üçün əldə edilmiş bir daddır.

ii) Həm sosial moda, həm də ictimai nüfuz məsələsi - zənginlik, yüksək sosial status və gözəçarpan istehlak əlaməti.

iii) Baharatların və ədviyyatlı qidaların qiymətli müalicəvi funksiyalara xidmət etdiyinə inam: ekranda göstərildiyi kimi, müxtəlif ədviyyatlar həzm, stimulantlar, halitozun müalicəsi, qızdırma, baş ağrısı, kolik və 'carminatives', yəni müalicəsi olaraq tanındı. meteorizm Ancaq təcrübəmə görə, bəzi ədviyyatlar onu müalicə etməkdən daha çox səbəb olur.

5. Orta əsrlər ingilis və fransız mətbəxində ədviyyatlar necə istifadə olunurdu?

a) Orta əsr mətbəxində istifadəsi ilə bağlı bəzi fikirlərə sahib olmaq üçün, müasir Hindistan yeməklərində bu gün necə olduqlarını tez bir zamanda görək. Ekranda ən sevdiyim Hindistan reseptlərindən bir neçəsini təqdim edirəm

- Roghan Josh və Murgh Korma (quzu, mal əti, toyuq yeməkləri)

- Morgee Masalah, Moorgee Kurma Moorgee Badam, Moorgee Tanjore (toyuq)

- Shahi Kofta və Kuwab Mutter Masalah: ədviyyatlı souslu köftə

b) Bu Hindistan reseptlərində aşağıdakılara diqqət yetirin:

i) orta əsr və müasir aparıcı ədviyyatların istifadəsi: bibər, darçın, zəncəfil, qərənfil, kardamon, zəfəran, keşniş, kimyon, zerdeçal

ii) bəzi ədviyyatlar yemək prosesinin əvvəlində adətən və ya tez -tez istifadə olunurdu, bişirmə əsnasında soğan, qatıq, hindistan cevizi südü və ya pomidor sousu qoyulur, bəziləri isə sonuna yaxın əlavə olunur. , ətirlərini qorumaq üçün

iii) müxtəlif qoz -fındıqların, xüsusən badam, qarağat və ya kişmiş və sirkənin istifadəsinə də diqqət yetirin

iv) Bu müasir reseptlərdən bəziləri orta əsrlər dünyasına məlum olmayan ədviyyatlar tələb edir: xüsusən avropalıların Amerikada tapdıqları capsicum ailəsinin bibərləri (qırmızı bibər, cayenne, bibər, çili), Avropaya idxal edilmiş və daha çox Hindistana nəql olunur.

v) İndi qarağatlarda geniş istifadə olunan pomidorlar, eynilə müasir dövrün əvvəllərində Hindistana daşınan Amerika tərəvəzləri idi.

c) Ardından, birbaşa müqayisə üçün ekranda, Hieatt və Butler tərəfindən əvvəllər qeyd edilən Pleyn Delit: Modern Cooks üçün Orta əsrlər Aşpazlıq kolleksiyasından götürülmüş bir sıra orta əsr İngilis reseptlərini təqdim edirəm. Müasir İngilis reseptlərindən çox fərqlənirlər və təəccüblü şəkildə bir çox cəhətdən yeni göstərilən Hindistan reseptlərinə bənzəyirlər

d) Ekrandakı reseptlər, məsələn:

i) Pommeaulx (orta əsr İngilis dili) və Şahi Kofta (Hindistan): müqayisə üçün bunların hər ikisi də qiymə köftə yeməkləridir

ii) Egurdouce: Şirin və Turş Dovşan (Fransızca 'aigre' və 'douce' dən)

iii) Civey of Coney: Soğan ilə bişmiş dovşan (coney, Congine = dovşan)

iv) Venson və ya Beeb Bourbelier de Sanglier Steykes (Qabanın Quyruq Sosunda Yaban Donuzunun Loin) və Cameline Soslu Qovurma Quzu.

v) Samon Cawdel (Badam Sosunda Somon və Pırasa) Pike Qalantini

vi) Qara Soslu Qovurma Qapağı

i) Baharatların Hind yeməkləri ilə oxşarlığı: yenə də bibər, zəncəfil, darçın, qərənfil, zəfəran, kakule, pambıqdan istifadə. Bütün orta əsr İngilis və Fransız reseptlərinin yarıdan çoxu, orta əsr və müasir ədviyyatların (və ya otların) ən bahalısı olan zəfəranı çağırır.

ii) Şərab sirkəsi və ya turşulmuş limon şirəsi olan orta əsr verjuice əvəzi olaraq istifadə edilən badam, kişmiş (qarağat) və sirkə və ya şərabın bənzər istifadəsinə bir daha diqqət yetirin.

iii) Qeyd edək ki, bu reseptlərin bir çoxunda ədviyyatsız qovrulmuş ət və ya quş yeməyi tələb olunur, yeməyə yüksək ədviyyatlı souslar əlavə olunur, yumurta, yer badamı, düyü unu və çörək qırıntılarından ibarət souslar da var.

iv) Nəhayət, ingilis yeməklərinə fransız adlarının nə qədər tez-tez verildiyinə diqqət yetirin (zadəganların çoxu fransız ləhcəsində danışırdı: Anglo-Norman)

f) Belə yeməkləri kim istehlak edərdi?

i) Hiett və Butler inanırlar ki, aristokratiya, torpaqlı qəbilələr və ehtimal ki burjuaziyanın yuxarı təbəqələrindən bəziləri, yəni şəhər hüquqşünasları və peşəkarlar, tacirlər və s. adətən günorta yeməyi və daha çox bu cür yeməklər, əlbəttə ki, mövsümi bayramlarda

ii) Şəhər sənətkarları və fəhlələri, kiçik fermerlər və kəndlilər, əlbəttə ki, nadir hallarda belə yeməklər istehlak edərdilər: və onların əsas yeməyi ümumiyyətlə bir az donuz əti, duzlu mal əti və ya donuz əti, siyənəklər, pendir, yumurta, bəlkə də noxud və lobya (əlbəttə ki, kartof yoxdur), fasilə və süd və ya ale. (Bəziləri yeməkdə yerli, qərbi Avropa otlarından istifadə edirlər: kəklikotu, marjoram, dəfnə yarpağı, ləzzətli, sarımsaq kimi). Bu, əhalinin böyük əksəriyyəti deməkdir.

iii) Bununla birlikdə, şəhər ustaları, xüsusi olaraq mövsümi bayram günlərində, xüsusən də loncalarında belə yüksək ədviyyatlı yeməklər istehlak edirdilər.

g) 15 -ci əsr Guildhall Bayramları üçün Yemək və Ədviyyat Tələbləri

Bunlara nümunə olaraq, ekranda on beşinci əsrə aid iki London gildiya bayramı üçün alış-veriş siyahılarını göstərəcəm: birincisi 1422-ci il London Brewers Gildiyası Bayramı üçün, ikincisi isə 1470-ci il London Baqqallar Bayramı üçün: London Guildhall Əlyazma Kitabxanasındakı hesab kitablarından götürülmüşdür. Aşağıdakıları qeyd edin:

i) ən çox tələb olunan ədviyyatlardakı oxşarlığı bir daha qeyd edin: bibər, zəncəfil, darçın, qərənfil, gavalı, zəfəran və anason, orta əsr İngilis və müasir Hindistan reseptlərinə uyğun gəlir.

ii) Baharatlı yeməklərin hazırlanmasında tələb olunan digər yemək ədviyyatlarına diqqət yetirin: şəkər, bal, xardal, sirkə, badam, kişmiş, düyü unu, vergeon və ya verjuice, yenə reseptlərə uyğun gəlir.

iii) Bir də qeyd edin ki, bu ədviyyatlar bir ustanın 6d -dən başlayaraq gündəlik əmək haqqına nisbətən nə qədər bahalı idi. 8 -ə.

iv) Ətlərin, quşların və balıqların geniş çeşidinə diqqət yetirin: bəziləri bəlkə də çox bahalı deyildi, amma bir çoxu - xüsusən də qu quşu və pike, cod, nərə balığı. 1421-23-cü illərdə London sənətkarının gündəlik əmək haqqı yalnız bir qaz alacaqdı və yalnız 1 1/1 donuz əti qovrulacaqdı, ancaq üç dovşan.

v) Nəhayət çox miqdarda pivə və şərab istehlak edildiyini və pivənin nə qədər ucuz olduğunu qeyd edin.

6. 1650 -ci ildən sonra ədviyyat istehlakının nisbi azalması

a) Gildiya ziyafətləri üçün bu orta əsr İngilis reseptləri və alış-veriş siyahıları sizin üçün çox qəribə görünsə, 17-18-ci əsrdən sonrakı bir İngilis üçün də belə olacaq. XVII əsrin resept kitablarında bu qədər çox ədviyyatlar olmadan daha sadə bişirmə (Francois de la Varenne, 1651) və 17-ci əsrin bir məşhur satirası (Boileau: 1665) yeməkdə ədviyyatın həddindən artıq istifadəsini lağa qoyur.

b) Həm Hollandiya, həm də İngilis Şərqi Hindistan Şirkətləri tərəfindən gəmi yüklərinin tərkibindən bilirik ki, 1660 -cı illərdən sonra ədviyyatlar nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə azaldı (və hollandların sonradan yandırılmış və ya bibər və ya hindistan cevizi yükləri töküldüyü bildirilir. yüksək qiymətləri qoruyun).

c) Bir daha qeyd edin ki, ədviyyat istehlakındakı bu azalma, soyuducudan çox əvvəl gəldi, baxmayaraq ki, bu, bəlkə də kənd təsərrüfatının inkişafı ilə əlaqəli ola bilər.

d) Et istehlakının nisbi azalması ilə əlaqəli olduğu ehtimal edilmişdir (Glamman, Braudel): amma buna inanmıram.

i) Ət istehlakı azalırsa, ədviyyat istehlakının mübahisəsiz olaraq yüksək olduğu XIII və XIV əsrlərin səviyyəsinə enməmişdir.

ii) Ət olmayan müxtəlif yeməklərin: şorba, tərəvəz, pirog, tortlar, mürəbbə və jele, içkilər və s. (əlbəttə ki, hələ də istifadə olunan ədviyyatlar) bişirərkən ədviyyatlardan geniş istifadə edildiyinə diqqət yetirmir.

e) Moda dəyişikliyi, dad dəyişikliyi?

və onların tanınmış və ya qəbul edilən müalicəvi xüsusiyyətləri:

Ədviyyat XÜSUSİYYƏTLƏRİ
BİBER Ən çox istifadə olunan ədviyyat, o vaxt və indi, lakin əhəmiyyətli bir tibbi dəyər üçün deyil
GINGER Növbəti ən çox istifadə edilən ədviyyat: soyuqdəymənin qarşısını almaq üçün həzm, karminativ (meteorizmlə mübarizə üçün), anemiya və qaraciyər şikayətlərinə qarşı stimullaşdırıcıdır.
CINNAMON Üçüncü ən vacib ədviyyat: qida qoruyucusu kimi bəzi tanınmış keyfiyyətləri stimullaşdırıcı, carminative, büzücü kimi.
ƏLAQƏLƏR Həzm, stimullaşdırıcı, lokal anesteziya (məsələn, diş ağrısı)
KARDAMOM Həzm halitozu (ağız qoxusu), baş ağrısı, qızdırma, soyuqdəymənin qarşısını almaq üçün
CUMIN Həzm
ANISE Həzm
NUTMEG və amp MACE Kolik üçün həzm, carminative, stimulant müalicə
SAFFRON Dünyanın ən bahalı otu və ya ədviyyatı o vaxt və indi. Baş ağrısı, ürək çarpması, bayılma, mədə xorası, mədə xorası üçün stimullaşdırıcı bir müalicə

Orta əsr Avropa və Müasir Hindistan Mətbəxində ədviyyatlar

MOORGEE KURMA: Toyuq Köri, Haşhaş Toxumu ilə (Müasir Hindistan)

1 broyler toyuğu, kəsilmiş: 2,5 - 3,5 lb

4 orta soğan, incə doğranmışdır

5 xörək qaşığı tərəvəz qısaldılması və ya yağı

1 xörək qaşığı keşniş, yer

24 kaju fıstığı 1. Böyük tavada və ya qızardılmış qəhvəyi soğan və ayrıca əlavə edin: qərənfil, darçın, zəncəfil (1 çay qaşığı), sarımsaq, qatıq yaxşıca qarışdırılır, sonra toyuq əlavə edilir və 5 dəqiqə orta istidə qızardılır.

2. Kiçik bir tavada, bitki yağı/qısaldıcını qızdırın və qırmızı bibər ləpələri əlavə edin, çay qaşığı. zəncəfil və keşniş 3 dəqiqə qızardın, sonra toyuq qarışığına su əlavə edin, sıx bağlayın və yavaşca bir saat qaynamaq.

3. Hindistancevizi və haşhaş toxumlarını birlikdə doğrayın (bir yemək mətbəxi və ya qarışdırıcı ilə) və bitmədən təxminən 20 dəqiqə əvvəl toyuqa hindistan cevizi pastası əlavə edin, fıstıq və əhəng suyu əlavə edin.

SHAHI KOFTA: Hind köftəsi (Müasir)

1 lb. quzu və ya mal əti, doğranmış

1 böyük soğan, incə doğranmışdır

4 xörək qaşığı bitki yağı və ya qısaldılması

1 yaşıl və ya qırmızı bolqar bibəri, incə doğranmışdır

1 bir düymlük zəncəfil kökü (2 çay qaşığı yer)

1 xörək qaşığı yer keşniş

1 çay qaşığı. cayenne qırmızı bibər və ya bibər tozu

çay qaşığı. yer kakule 1. Dörddə bir soğan, zəncəfil, bibər noxudu, darçın, keşniş toxumu bir cuisinart və ya qida qarışdırıcıya qoyun və incə bir pastaya doğrayın.

2. Bir qarışdırıcı qabda, doğranmış ət (mal əti və ya quzu əti), yumurta, yer soğanı və ədviyyat pastası qarışığını qoyun və yaxşıca qarışdırın, kiçik mərmər ölçüsündə köftə halına salın.

    Böyük bir qızartma qabda və ya tez bir zamanda köftəni qızardın (qızardın və eacute edin) və açıq qəhvəyi istidən çıxarın.

4. Eyni tavada dilimlənmiş soğan və qəhvəyi əlavə edin, sonra keşniş, zerdeçal, kimyon toxumu, qırmızı bibər və ya bibər tozu, xəmir və hil əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qarışdıraraq cup fincan su və köftə əlavə edin, sousu qalınlaşana qədər yavaş-yavaş bişirin.

5. Buxarlanmış və ya qızardılmış düyü ilə xidmət edin (dondurulmuş noxud və göbələk ilə qarışdırıla bilər).

POMMEAULX: 14 -cü əsrin sonu - 15 -ci əsrin əvvəllərində Fransız və İngilis

2 lb.kıyılmış ət: mal əti, quzu, donuz əti, dana əti və ya bunların birləşməsi

6 diş və ya t çay qaşığı. yer qərənfilləri

dadmaq üçün doğranmış qarağat

badam, üyüdülmüş 1. Yumurtaların yerinə, bir xörək qaşığı badam və 1 xörək qaşığı düyü unu ilə ground fincan qaynar su ilə yer bademi, su və ya dana bulyonu, düyü unu qarışığı əlavə edin. Və ya bu qarışıq döyülmüş yumurta ilə də istifadə edilə bilər, ancaq tercihen yalnız bir yumurta.

2. Bir qarışdırıcı qabda, doğranmış əti yumurta, düyü unu, ədviyyatlar, doğranmış qarağat və yer badamı ilə qarışdırın, böyük bir tavada tez bir zamanda qızardın və ya odunu söndürün və xidmət edərkən səpilmiş cəfəri əlavə edin.

CAPOUN Y-ROSTYDE BLACKE SAWSE İLƏ: Qara Soslu Qovurma Kaponu (İngilis dili)

1 kapon (və ya qaynayan toyuq), təxminən 6 lb.

1 kapon qaraciyər, bişmiş və yaxşı üyüdülmüşdür

şərab sirkəsi və ya limon suyu

çay qaşığı. yer darçını Kaponu qovur və yuxarıda sadalanan maddələrdən ibarət bir sous hazırlayın, kapon damlaları və bir sos bişirmək üçün kifayət qədər su ilə qarışdırın.

GALENTYNE'DE PIKE: Pike Qalantini (Orta əsr Fransız dili)

Pike və ya seçici: 1 bütöv, təxminən 2 - 3 lb.

2 dilim tam buğda çörəyi

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

1/4 çay qaşığı. yer qara bibər

BOURBELIER DE SANGLIER: Qabanın quyruq sosundakı yaban donuzu

Donuz əti qovrulması, 4 - 6 lb. (və ya çöl donuzu)

2 xörək qaşığı çörək qırıntıları

16 qərənfil: və ya qızartmaq üçün kifayətdir

çay qaşığı. yer qara bibər (istiot)

Donuz ətinin içərisinə bükülmüş qərənfillərlə parkı qızardın, sonra qızardılmış damlalar, yuxarıdakı maddələr və stəkan qaynar su ilə sous hazırlayın.

SAUTSE CAMELYNE İLE MOUTON Y-ROSTED: Cameline Soslu Qovurma Quzu (15-ci əsr İngilis dili)

Quzu ayağı, təxminən 2-3 kilo

2 xörək qaşığı çörək qırıntıları

1/4 fincan fındıq: qoz və/və ya badam

Quzu qızardın, sonra qızardılmış damlalar, yuxarıdakı maddələr və bir stəkan qaynar su ilə sous hazırlayın, əgər lazım olsa.

15 -ci əsrdə əmək haqqını satın alan əmtəə LONDON.

1438 - 1439 -cu illərdə London sənətkarının gündəlik əmək haqqının satın alınması: tekstil, qida məhsulları və ədviyyatlar üçün

Usta mason və ya usta dülgərin gündəlik əmək haqqı baxımından 8d.
ƏMALI Qiymət başına Vahid Alınan Miqdarı Alınan Miqdarı Günlərin sayı Günlük əmək haqqı sayı
Vahid Daily tərəfindən Həftəlik tərəfindən Əmək haqqı gündə 6 -da
d -də Əmək haqqı 8 gün Əmək haqqı 48 azn 7 yds al Oksford üçün

Kembric mason

TEKSTİL

Kətan 2.000 həyət 4.000 24.000 1.75 2.33
Brabant Kətan 6.400 həyət 1.250 7.500 5.60 7.47
Flaman Kətan 12.100 həyət 0.661 3.967 10.59 14.12
İngilis dili pisdir 3.500 həyət 2.286 13.714 3.06 4.08
İngilis dili Kersey, Boyalı 17.900 həyət 0.447 2.682 15.66 20.88
English Broadcloth, Boyalı: orta 25.400 həyət 0.315 1.890 22.23 29.63
İngilis Broadcloth, Boyalı: ən yüksək 40.000 həyət 0.200 1.200 35.00 46.67
Scarlet Broadcloth: orta 144.200 həyət 0.055 0.333 126.18 168.23
Scarlet Broadcloth: ən yüksək çeşid 228.000 həyət 0.035 0.211 199.50 266.00
Flaman Geniş Bürc (Gent Dickedinnen) 65.158 həyət 0.123 0.737 57.01 76.02
İpək: məxmər: orta 181.080 həyət 0.044 0.265 158.45 211.26
İpək: Məxmər: ən yüksək çeşid 279.960 həyət 0.029 0.171 244.97 326.62
İpək: Şam 144.000 həyət 0.056 0.333 126.00 168.00
İpək: Düz Saten 105.000 həyət 0.076 0.457 91.88 122.50
vahid almaq üçün Almaq üçün gündə 6d
DİGƏR ƏMALLAR: Qida və Yanacaq vahid
Badam 3.000 funt 2.667 16.000 0.38 0.50
Bal 2.500 pintlər 3.200 19.200 0.31 0.42
Süd 1.000 galon 8.000 48.000 0.13 0.17
Kərə yağı 1.000 pintlər 8.000 48.000 0.13 0.17
Duz 0.500 pintlər 16.000 96.000 0.06 0.08
Yumurta 0.157 nömrə 51.000 306.000 0.02 0.03
Alma 0.080 nömrə 100.000 600.000 0.01 0.01
Çovdar unu 4.000 funt 2.000 12.000 0.50 0.67
Toyuqlar 5.000 nömrə 1.600 9.600 0.63 0.83
Capons 1.509 nömrə 5.300 31.800 0.19 0.25
Dovşanlar 4.000 nömrə 2.000 12.000 0.50 0.67
Tək (Balıq) 2.182 nömrə 3.667 22.000 0.27 0.36
Qırmızı şərab 5.000 galon 1.600 9.600 0.63 0.83
Penny Ale (Pivə) 0.748 galon 10.700 64.200 0.09 0.12
Keyfiyyətli Ale 1.778 galon 4.500 27.000 0.22 0.30
Tallow Mumlar 1.333 nömrə 6.000 36.000 0.17 0.22
Kömür 0.748 kollar 10.700 64.200 0.09 0.12
Ədviyyat
Bibər 18.028 funt 0.444 2.663 2.25 3.00
Zəncəfil 12.000 funt 0.667 4.000 1.50 2.00
Darçın 24.151 funt 0.331 1.988 3.02 4.03
Karanfil 35.556 funt 0.225 1.350 4.44 5.93
Zəfəran 182.857 funt 0.044 0.263 22.86 30.48
Şəkər 16.000 funt 0.500 3.000 2.00 2.67

1438-39-cu illərdə Antverpen, London və Oksfordda ədviyyat qiymətləri

Pens Groot Brabant və İngilis pence sterling, Torontodakı qiymətlərlə müqayisədə

2001 -ci ildə (Kanada dolları ilə) lb. avoirdupois və kiloqram üçün

və usta bir dülgərin gündəlik əmək haqqı ilə əldə edilə biləcək miqdar [2001] [2001] Adı Antverpen Antverpen Oksford Oksford London London Toronto Toronto Ədviyyat d. qr. d. qr. d. ster. d. ster. d. ster. d. ster. $ CAD $ CAD lb. kq başına. lb. kq başına lb. kq başına. lb başına kq başına. Karanfil 74.63 153.14 48.00 105.82 35.56 78.39 11.53 25.42 Darçın 22.54 46.26 20.00 44.09 24.15 53.24 9.02 19.89 Zəncəfil 15.55 31.90 28.00 61.73 12.00 26.46 7.67 16.91 Mace 36.00 79.37 22.41 49.41 Bibər 20.21 41.48 12.75 28.11 18.03 39.74 10.99 24.22 Zəfəran 373.15 765.70 176.00 388.01 182.86 403.13 1700.97 3,750.00 Şəkər 12.44 25.52 24.00 52.91 16.00 35.27 0.74 1.63 Qəhvəyi şəkər 1.66 3.67 Antverpen Antverpen Oksford Oksford London London Toronto Toronto Gündəlik əmək haqqı Gündəlik əmək haqqı Gündəlik əmək haqqı Gündəlik əmək haqqı Gündəlik əmək haqqı Gündəlik əmək haqqı Gündəlik əmək haqqı Gündəlik əmək haqqı d grootda d grootda d ster. d ster. d ster. d ster. $ CAD -da $ CAD ilə* 10.00 10.00 6.00 6.00 8.00 8.00 217.20 217.20 Adı lb alıb qram lb alıb qram lb alıb qram lb alıb qram Ədviyyat gündəlik ilə ilə alınıb gündəlik ilə ilə alınıb gündəlik ilə ilə alınıb gündəlik ilə ilə alınıb əmək haqqı gündəlik əmək haqqı əmək haqqı gündəlik əmək haqqı əmək haqqı gündəlik əmək haqqı əmək haqqı gündəlik əmək haqqı Karanfil 0.13 65.30 0.13 56.70 0.22 102.06 18.84 8,544.45 Darçın 0.44 216.17 0.30 136.08 0.33 150.25 24.07 10,920.06 Zəncəfil 0.64 313.44 0.21 97.20 0.67 302.39 28.32 12,844.47 Mace 0.17 75.60 9.69 4,395.87 Bibər 0.49 241.11 0.47 213.46 0.44 201.28 19.77 8,967.80 Zəfəran 0.03 13.06 0.03 15.46 0.04 19.84 0.13 57.92 Şəkər 0.80 391.80 0.25 113.40 0.50 226.80 293.51 133,251.53 Qəhvəyi şəkər 130.84 59,182.56 Adı Günlərin sayı Günlərin sayı Günlərin sayı Günlərin sayı Günlərin sayı Günlərin sayı Dəqiqə sayı Dəqiqə sayı Ədviyyat Əmək haqqı Əmək haqqı Əmək haqqı Əmək haqqı Əmək haqqı Əmək haqqı saatda 27.15 dollara saatda 27.15 dollara 1 funt al 100 qr al. 1 funt al 100 qr al. 1 funt al 100 qr al. 1 lb almaq üçün Almaq üçün 100 qr. Karanfil 7.46 1.53 8.00 1.76 4.44 0.98 25.48 5.62 Darçın 2.25 0.46 3.33 0.73 3.02 0.67 19.94 4.40 Zəncəfil 1.55 0.32 4.67 1.03 1.50 0.33 16.95 3.74 Mace 6.00 1.32 49.53 10.92 Bibər 2.02 0.41 2.13 0.47 2.25 0.50 24.28 5.35 Zəfəran 37.31 7.66 29.33 6.47 22.86 5.04 3759.05 828.73 Şəkər 1.24 0.26 4.00 0.88 2.00 0.44 1.64 0.36 Qəhvəyi şəkər 3.67 0.81

* Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, zəfəran həmişə dünyanın ən bahalı ədviyyatı və ya otu olmuşdur. Son on ildə əslində qiymətləri aşağı düşdü: 1993 -cü ildə bir qramı 4.00 CAD (Torontoda), indi isə (2001) bir qramı 3.75 dollardır. Orta əsrlər İngilis və Fransız reseptlərində və ya müasir Asiya reseptlərində zəfəran çağırıldığında, əvəzinə daha ucuz, lakin eyni rəngli zerdeçaldan istifadə edirəm. Zerdeçal hazırda Torontoda kilosu 8.85 CAD və ya kiloqramı 19.52 dollara satır.

** Torontoda hazırda bir usta dülgər (2001) saatda 27,15 dollar və səkkiz saatlıq gündə 217,20 dollar qazanır. XV əsrdə Antverpen, London və Oksfordda usta bir dülgər (və mason və s.) Qış aylarında (dekabrın əvvəli) Yaz, Yaz və Payız aylarında gündə ən azı on iki və on dörd saata qədər işləyirdi. Mart ayına qədər), mövcud günəş işığına görə, ümumiyyətlə yalnız səkkiz saat işlədilər. Beləliklə, orta əsr sənətkarları sözün əsl mənasında 'günəşdən günəşə işlədilər'.

Antverpendə 1d groot Brabant = 0.667d groot Flaman 1d groot Flaman = 1.5d groot Brabant

Antwerp lb. = 470,156 qram, lb. avoirdupois və kiloqrama çevrildi


Asiyadan Avropaya Qədim Ədviyyat Ticarət Yolu 1500 -cü ildən 1700 -cü ilə qədər Dünyanı Dəyişdirdi

İndoneziya, Malayziya, Tayland, Sinqapur, Bruney, Filippin, Vyetnam, Kamboca, Laos və Myanma.

Bölgənin bol təbii ehtiyatları (kauçuk, alüminium, tütün, hindistan cevizi, qəhvə, xurma yağı, taxta, düyü, tropik meyvələr və ədviyyatlar) Avropa Gücünü Kəşf Çağı (Kəşf Çağı olaraq da bilinir) dövründə gətirdi. 15 -ci əsrin əvvəllərindən 20 -ci əsrə qədər. Bu, ədviyyatları Cənub -Şərqi Asiyadan Avropaya daşıyan qədim ədviyyat ticarəti yolunu yaratdı

Bu dövrdə avropalılar Afrika, Amerika, Asiya və Okeaniyanı (müasir Avstraliya, Yeni Zelandiya və Cənubi Sakit Okean adalarını) araşdırdılar.

Portuqaliya, Hollandiya, Fransız, İspan, İngilis və Yaponiya 1511 -ci ildən 1984 -cü ilə qədər Asiya bölgəsini koloniya etdi və idarə etdi. Bu səbəbdən indiki Cənub -Şərqi Asiya nisbətən yenidir və bir neçə parçalanmış inkişaf etməkdə olan demokratiya və iqtisadiyyatdan ibarətdir.

Bu günə qədər yalnız Tayland heç bir xarici Avropa dövləti tərəfindən müstəmləkə edilməmişdir.

Baharat ticarəti Yaxın Şərqdə 4000 il əvvəl başlamışdır. Ərəb ədviyyatı tacirləri, uçurumlarda və dağ zirvələrində yüksək ədviyyatları qoruyan yırtıcı quşlarla mübarizə aparmalı olduqları haqqında hekayələr hazırlayaraq Avropalı müştəriləri üçün sirr və macəra hissi yaradacaqlar.

Əldə etmək çətin və nadir görünən ərəblər, avropalı müştərilərinə ədviyyatın qiymətini nəzarətdə saxladılar və şişirddilər. Ədviyyatlar o qədər qiymətli idi ki, 16. əsrdə Londondakı dock işçilərinə mükafatlarına görə qərənfillərdə maaş verirdilər.

Ədviyyat ticarəti əvvəlcə Türkiyə, İraq, İran, Əfqanıstan, Pakistan və Hindistan üzərindən keçən İpək Yolu üzərindəki dəvə karvanları ilə aparılırdı. İpək Yolu Asiyanı Aralıq dənizi, Şimali Afrika və Avropa ilə birləşdirən əhəmiyyətli bir yol idi. İpək Yolu üzərindəki ticarət Çin, Hindistan, Misir, İran (İran), Ərəbistan və Romanın böyük sivilizasiyalarının inkişafında əhəmiyyətli bir amil idi.

1453 -cü ildə (bugünkü İstanbul, Türkiyə) Konstantinopolun Osmanlıların əlinə keçməsi Avropa ilə Asiya arasında quru əlaqəsini kəsən 1500 illik Roma imperiyasına son qoydu.

Osmanlı İmperiyası (Müsəlmanlar) indi o dövrdə mövcud olan yeganə ticarət yolunun nəzarətində idi. Qərblə əlaqəli əşyalara külli miqdarda vergi yükləyərək mövqelərindən istifadə etdilər. Şərqlə qazanclı ticarət üçün ekspansionist, xristian olmayan bir gücdən asılı olmaq istəməyən Qərbi Avropalılar, təsadüfən Kəşfiyyat dövrünə başlayan alternativ okean əsaslı yollar axtarmağa başladılar.

Konstantinopolun süqutu Asiyaya gedən quru yolunu kəsdi

Günlərində ədviyyat ticarəti dünyanın ən böyük sənayesi idi. İmperiyalar qurdu və məhv etdi və avropalılara (şərqə alternativ yollar axtaranlar) yeni qitələr kəşf edərək dünyanı xəritələməyə kömək etdi.

Ədviyyat ticarəti kulinariya dünyasını sonsuza qədər dəyişdi. Bir zamanlar əsrlər boyu ərəblər tərəfindən sıx nəzarət edilən şey, Avropanı birbaşa Cənubi Asiya (Hindistan) və Cənub -Şərqi Asiya ilə birləşdirən Okean Ədviyyatı Ticarət marşrutunun qurulması ilə indi bütün Avropada mövcud idi.

Ədviyyat ticarəti Asiyadan okean Spice Trade marşrutu ilə qara bibər, darçın, kardamon, zəncəfil, zerdeçal, hindistan cevizi və qərənfil gətirən müstəmləkəçilik dövründə çiçəkləndi (aşağıda xəritədə).

18 -ci əsrdə Yeni Dünyanın (ABŞ) kəşfi Amerikanı qlobal ədviyyat sənayesinə gətirdi. Amerikalı iş adamları öz ədviyyat şirkətlərini açdılar və Avropa şirkətləri vasitəsi ilə deyil, birbaşa Asiya yetişdiriciləri ilə məşğul olmağa başladılar. Amerika Birləşmiş Ştatlarında əhali və iş yerləri daha da zənginləşdikcə, daha çox şirkət quruldu və tezliklə Şərqdən gələn bu baharatlı ədviyyatlar üçün dünyanın hər tərəfinə səyahət edən yüzlərlə Amerika gəmisi oldu.

Bir vaxtlar qızıldan daha ağır olan şeylər (hindistan cevizi kimi) indi dünyanın hər yerindəki mətbəxlərdə rəflər tutur.

Asiyanı Avropaya bağlayan okeanlar vasitəsilə qədim ədviyyat ticarəti

Asiya və təbii sərvətlər və ədviyyatlar uğrunda mübarizə aparan çoxsaylı və ardıcıl müstəmləkə güclərinin zəngin tarixi, Cənub -Şərqi Asiya bölgəsinə çoxlu yemək ləzzətləri aşılamışdır. Yerli maddələr və yemək üsullarından qaynaqlanan bu təsir, dünyanın ən müxtəlif mətbəxlərindən bəzilərini yaratdı.

Çindən Böyük Britaniyaya qədər uzanan ədviyyat ticarəti yolu (həm qurudan, həm də okeandan keçərək), istər -istəməz mətbəx müxtəlifliyinin bənzərsiz bir qarışığını yaratdı. Cənub -Şərqi Asiya bölgəsinin yeməkləri Çin, Hindistan, Yaxın Şərq, Polineziya, Fransız, Portuqal və digər Avropa təsirlərinin qarışığıdır.

Ticarət və Asiya ölkələrinin yaxınlığı qonşu ölkələrə kulinariya ləzzətlərinin verilməsində də böyük rol oynayır. Məsələn, Tayland və Vyetnam mətbəxləri balıq sosunun istifadəsindən güclü təsirlənir. Malayziya və İndoneziya mətbəxləri yeməklərində və desertlərində hindistan cevizi südünün ümumi istifadəsini bölüşür.

Cənub -Şərqi Asiyanın mədəniyyəti və insanları ilə bağlı ən əhəmiyyətli şeylərdən biri də qida ilə əlaqələridir. Şəxsi, mədəni və ya işlə bağlı hər bir hadisənin yemək ətrafında olduğunu söyləmək təhlükəsizdir. Bu bölgənin insanlarını və mədəniyyətini bir -birinə bağlayan yapışdırıcıdır.

Qida mənbələrinə çox yaxın qalmaq bu bölgənin ləzzətli yeməklərinin açarıdır. Bütün yeməklərdə təzə ədviyyat və maddələrin istifadəsi, müstəmləkəçilik tarixi qədər müxtəlif və maraqlı olan Cənub -Şərqi Asiya mətbəxinin təbii olaraq mürəkkəb və dərin ləzzətlərini yaradır.

İzləyərkən və gözləyərkən dadlı, təzə bişmiş yeməklər təqdim edən nizamlı xaotik küçə yeməkləri səhnələri hər hansı bir Cənub -Şərqi Asiya ölkəsində yaygındır (aşağıya baxın). Küçə yeməkləri, ən çox sosiallaşma və iş sövdələşmələrinin aparıldığı 24 saat ərzində olur və ümumiyyətlə yemək üçün ən əlverişli yoldur.

Baharatlarla bişirmək və dünyanın hər yerindən çoxlu yeməklərin dadına baxmaq haqqında daha çox məlumat əldə etmək istəyirsinizsə, Bitki Yanacaqlı Yemək Planlarımız bunu edir. Ədviyyatlar vasitəsilə bir ləzzət dünyası yaşamağa hazır olun.